Blåbärs- & citroncheesecake

Tidigt imorgonbitti hoppar jag på tåget mot huvudstaden och fina vänner. Det kommer bli en jättemysig helg! Men antagligen inte så mycket uppdateringar, om ens några alls. Därför tänkte jag bjuda på en helt underbar blåbärs- och citroncheesecake innan jag sticker iväg, så ni har något gott att mumsa på i helgen alltså. Den här cheesecaken var precis som äppelkakan en uppskattad kaka på kalaset vi hade förra helgen. Och ska jag vara ärlig är det nog den godaste cheesecaken jag ätit, nånsin! Så jag kan inte annat än rekommendera den varmt och önska er en trevlig helg. Nu ska jag göra några smörgåsar av det goda surdegsbrödet så jag har frukost på tåget imorgon!

ca. 12 digestivekex
75 gram smält smör
800 gram philadelphiaost
2½ dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
Rivet skal från 1 citron
½ tsk salt
4 ägg
500 gram blåbär (tinade eller färska)
1 dl lemoncurd

Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret, tryck ut i botten på en form med löstagbar kant (ca. 26 cm i diameter) och ställ i kylen medans du gör fyllningen och sätter ugnen på 175°.
Vispa ihop cream cheese och socker, tillsätt vetemjöl, vaniljsocker, citronskal och salt och vispa till en slät smet. Knäck sedan i ett ägg i taget och rör ordentligt. Häll hälften av smeten i en annan bunke. Häll hälften av blåbären i ena smeten och rör om till en härligt lila smet. Bred ut båbärssmeten i formen. I den andra smeten blandar du ner lemoncurd, bred ut den smeten på blåbärssmeten och strö blåbären som är kvar över. Grädda i nedre delen av ugnen i ca. 1 timme. Om den börjar få för mycket färg kan man täcka den med folie. Den kommer att vara lös när den är färdig, men den står till sig i kylen. Låt den sedan kallna helt och lossa försiktigt med en kniv. Godast blir den om den får stå i kylen över natten!

Enklaste äppelkakan

Det här är nog världens enklaste äppelkaka! Serverade den tillsammans med vaniljsås på kalaset vi hade här hemma förra helgen, bland annat. Och den gick hem! (Det är samma recept som den här bärkakan, fast med äpplen då. Bästa receptet!)

4 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
Ett gäng äpplen
Kanel
Smör/Margarin
Pärlsocker

Sätt ugnen på 200°. Skär äpplena i ganska rejäla klyftor, behåll skalet på om du vill. Smörj och bröa en mindre långpanna, ca. 30x20 cm. Vispa äggen och sockret vitt och pösigt, blanda försiktigt ner mjölet. Häll smeten i formen, tryck ner äppelbitarna tätt. Pudra på rejält med kanel, hyvla över smör och strö sedan över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 25-30 minuter. Klart! Servera ljummen eller kall med vaniljsås eller glass. Enklare kan det inte bli!

Små limpor med äpple och valnöt

Jag skulle ljuga om jag sa att jag inte led av tentaångest för tillfället. Imorgon klockan 8.00 får det bära eller brista helt enkelt. Men nu vill jag inte tänka på det! Imorse invigde jag våran (MIN!) underbara Braun Multiquick, det fick bli en härlig deg sprängfylld med äpplen och valnötter. Det var dock inte helt lätt att knåda degen i apparaten, den liksom snurrade mest runt. Men jag ska nog få kläm på det! Receptet är ju såklart från bästa brödbagaren på internet, Martin! Det blev helt fantastiskt goda limpor, visserligen är det mesta bröd himmelskt när det fortfarande är så pass varmt att smöret smälter. Men det här kändes speciellt, kan verkligen rekommenderas!

Dag 1, kväll
100 gram rågsurdegsgrund
150 gram vetemjöl special
100 gram rågmjöl
3 dl vatten

Rör ihop alla ingredienser i en stor bunke och täck med plast, låt stå i rumstemp. över natten, ca. 8-10 timmar.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
4 dl äppeljuice
500 gram vetemjöl special
250 gram fullkornsdinkel
15 gram salt
4 äpplen (skalade, urkärnade, skivade)
200 g valnötter

Blanda allt utom salt, äpple och valnötter i en degblandare/assistent/degkrokarna på elvispen och kör några minuter. (Enligt Martin ska man köra 5 minuter långsamt och 3 minuter lite snabbare, men kör tills den ser bra ut!) Tillsätt sedan saltet och kör ca. 2 minuter till. I med valnötterna och äppelskivorna och blanda i ca. 3 minuter, äppelbitarna kommer gå sönder lite grann. Blir den lite för kladdig kan man köra i lite mer mjöl. Täck sedan bunken med plast och låt jäsa 3-5 timmar, ungefär dubbel storlek. Det blir en ganska stor deg!

Häll ut degen på väl mjölat bakbord och dela degen i 4 bitar. Rundriv/forma bitarna till runda limpor och lägg upp och ner, med skarven uppåt, på mjölad handduk på plåt. Flytta ihop dom lite grann så det blir lite handduk mellan bröden, kan se ut såhär;

Låt dom jäsa i 1-1½ timme, sätt ugnen på 275° i god tid. När dom är färdigjästa vänder du försiktigt på dom och lägger på pappersklädd plåt. (Mina fick plats på en plåt) Ställ in i mitten av ugnen, spraya med vatten över och under och sänk värmen till 250°. Efter 15 minuter kan man vädra ut ångan och sänka värmen till 200°. Låt stå i 15 minuter till, 30 minuter totalt. Låt sedan svalna på galler!

Pickipickis pumpasoppa

Har suttit med biologiboken mer eller mindre konstant sen klockan 5. Visserligen tog jag en liten paus för att ta ett fotbad och titta på Halv åtta hos mig, men det räknas inte! Trots att jag läst så mycket är det fortfarande så himla mycket kvar av den där tunga boken. Men nu får det räcka för ikväll, ska upp tidigt imorgon för att hinna med en runda på gymmet innan skolan börjar. Det är full rulle!
För någon vecka sen köpte jag hem en butternut pumpa och tänkte att det skulle bli något spännande av den! I tisdags tyckte jag att den legat och tagit plats i kylskåpet på tok för länge, och kokade tillsammans med min fina Moa en himla god soppa som även föll Viktor i smaken ("Jag kommer nog inte gilla det", sa han när jag berättade om den blivande middagen). Hittade härligheten hos Pickipicki, och kopierar hennes recept rakt av! Enda skillnaden var väl att jag, tack vare mitt fetaost-sug, smulade över lite ost också!

1 stor Butternut squash pumpa
1 stor lök
2 klyftor vitlök
1 msk hackad färsk ingefära
1 tsk gurkmeja
1 tsk curry
0,5 l kyckling- eller grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk
2 msk hackad färsk timjan
Salt, Peppar

Dela pumpan i mindre bitar, gröp ur kärnorna och pensla ytan med olivolja. Rosta i ugn i 200° i 20 minuter eller tills den är mjuk nog att gröpa ur köttet. Låt svalna. Hacka löken och bryn i någon matsked buljong tills löken är genomskinlig. Tillsätt hackad vitlök samt ingefära och bryn i ytterligare någon minut. Tillsätt gurkmeja och curry, rör om ordentligt. Lägg därefter i pumpan och tillsätt resten av buljongen. Låt koka upp och sänk sedan till låg värme, låt sjuda tills pumpan är helt mjuk. Mixa soppan slät och blanda därefter i kokosmjölken. Tillsätt timjan och smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd!

Tips; Vill man kan man skölja kärnorna man gröpt ur, låta torka och sedan rosta i en torr stekpanna tillsammans med lite örtsalt!

Pasta med bacon & svamp

Igår fick jag till min stora lycka veta att jag klarade kemitentan vi hade för någon vecka sen. Så otroligt skönt! Då är det bara att ladda om och plugga på inför biologitentan på måndag! Det är rätt mycket just nu, så vi får se hur det blir med uppdateringar i veckan. Jag ska göra mitt bästa på alla plan! Dagens middag blev iallafall en snabb och god pasta, perfekt för såna dagar då man vill få tid över till annat. Som att sitta med näsan i biologiboken till exempel!

300-400 gram spaghetti
1 paket bacon (140 gram)
ca. 100 gram champinjoner
1 vitlöksklyfta
1-2 msk vetemjöl
Någon dl mjölk
Lite grädde
En dutt soya
Riven parmesan
Hackad persilja
Salt, peppar

Rensa och hacka champinjonerna, koka upp vatten till pastan. Klipp i baconet i en varm panna och låt få lite färg. Lägg i champinjonerna och pressa i en vitlöksklyfta, pudra på mjölet och häll på mjölk och lite grädde. Skvätt i lite soya och rör om. Salta och peppra om det behövs. Koka pastan enligt angiven tid och låt såsen puttra under tiden. Alldeles innan pastan är klar blandar du ner riven parmesan och hackad persilja i såsen, häll av pastan och rör ner i såsen!

Hipp hipp hurra för mig idag!

Ja, det är inte varje dag man fyller 21! I lördags blev både jag och Viktor (som egentligen fyller år 30e november, men vi hade kalas för båda ändå!) rejält grattade av hans släkt. Och dom blev rejält mätta efter några rundor vid det välfyllda fikabordet! Och jag fick så mycket beröm att mitt bekräftelsebehov är tillfredsställt för ett helt år framöver! På söndagen åkte jag hem till min fina familj för ännu lite mer uppvaktning, jag och mamma bakade jättegod äppelkaka och slängde ihop en tårta. Det har varit en himla fin helg måste jag säga! Tack alla nära och kära för gratulationer och uppvaktningar!
(Samtliga bilder är från firandet i lördags!)

På fikabordet hittade man bland annat lite äppelkaka, en gudomlig blåbärs- och citroncheesecake, minimuffins med vit eller mörk chokladtryffel, mandelskorpor och chokladrutor med hasselnötter.

Minimuffinsen på tvåvåningsfatet som en gång i tiden varit min gammelfarmors. Är det inte sött så säg!

En gång i tiden ville jag bli konditor, det vill jag inte längre. Men jag skulle ljuga om jag sa att inte gillade att göra tårtor.

Våran (Läs MIN!) underbara Braun multiquick med så många tillbehör att man vill gråta en skvätt! Tack Viktors mamma Eva!

Surdegslimpa med valnötter

Ska snart knyta på mig kängorna och cykla in till gymmet för ett pass Bodybalance, men tänkte att jag skulle tipsa om ett jättegott surdegsbröd som jag gjorde förra veckan först! Den enda nackdelen med att baka surdegsbröd är att det tar sån tid. Man får verkligen planera in en dag då man är ledig eller att man gör något ärende medans degen jäser. Men det är ju helt klart värt den långa väntan! Har du inte en rågsurdegsgrund, så tycker jag att du ska göra en på momangen! Receptet är såklart från Martins bok och ger 3 fina limpor!

Dag 1, kväll
1 dl rågsurdegsgrund
3 dl ljummet vatten
3 dl rågmjöl

Blanda allt i en stor bunke och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemp, eller lite varmare, över natten.

Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
5 dl kallt vatten
6 dl rågsikt
9 dl vetemjöl special
1 msk salt
8 dl hela valnötter

Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter och kör 5 minuter på låg hastighet i degblandare, eller med degkrokarna på elvispen. Tillsätt salt och valnötter, kör ytterligare 3 minuter. Täck bunken med plast och låt jäsa till dubbel storlek i rumstemp, det tar 3-5 timmar. Häll sedan ut degen på rejält mjölat bakbord och dela den i tre delar. Rundriv/knåda varje bit, så den får spänst, till runda limpor. Lägg på pappersklädd plåt med skarven neråt, strö på lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca. 1-1½ timme. Sätt ugnen på 275° i god tid så den är riktigt varm när bröden ska in.
Gör några snitt i bröden och sätt in i mitten av ugnen, spraya vatten över och under. Sänk genast temperaturen till 250°, och efter 15 minuter sänker du till 200° och passar på att "vädra" ut ångan lite grann (genom att öppna och stänga luckan några gånger). Upprepa vädringen några gånger under dom återstående 15-20 minutrarna, totalt ska bröden vara inne i 30-35 minuter. Låt sedan svallna på galler under bakduk!

Såhär fin är en färdigjäst deg, lite bubblig och pösig!

Och såhär fin är en färdig limpa! Jag halverade receptet och gjorde en limpa och 4 små "frukostbullar", dom gräddade jag på samma temperatur, men runt 15-20 minuter.

"Sötsur kinagryta"

Det här är en gryta som, precis som pajen, är med från hemkunskapen. Fast till skillnad från pajen så tror jag inte att jag gjort den här grytan sen dess. Men idag kom jag att tänka på den när jag funderade på vad jag skulle göra med köttbiten jag tagit fram. Det blev som vanligt en del ändringar i receptet, vilket resulterade i en god och värmande gryta! Viktor tyckte dock inte att det var någon större hit, men han är ju heller inget fan av ananas!

ca. 500 gram fläskkött
2 paprikor
1 röd lök
3 morötter
1 liten burk krossad ananas
1 liten burk skivad ananas
Någon msk vitvinsvinäger
Någon msk soya
2-3 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
Lite mjölk
Färsk ingefära (Om man vill)
Salt, Peppar, (Mald ingefära)
Ev. lite socker

Strimla köttet och paprikorna, skär morötterna och löken i mindre bitar. Häll den krossade ananasen i ett durkslag och låt rinna av, men spara spadet! Smält lite smör i en gryta och fräs köttet, salta och peppra. Vill man kan man pudra på lite mald ingefära också. Häll över köttet i något annat och fräs på grönsakerna och den avrunna, krossade ananasen. Häll även över den i något annat och ställ tillbaka grytan på plattan. Häll i ca. 7 dl kokat vatten, ananasspadet, vinäger, soya, tomatpuré och buljongtärningen. Vispa ihop och låt koka upp, lägg sedan tillbaka köttet och grönsakerna i grytan och såsen. Man får smaka av ganska ofta så det inte blir för surt eller sött. Skvätt i lite mjölk och kanske lite socker, riv i lite färsk ingefära också. Gör en redning av mjöl och lite vatten, tillsätt under omrörning. Låt puttra länge! Min gryta puttrade på först i ungefär 3 timmar, på ganska låg värme. Sen stängde jag av plattan och lät den stå i nästan 3 timmar till. Innan vi skulle äta skar jag ananasringar i mindre bitar och rörde i, lät bubbla ett tag och serverade sedan till bulgur och en sallad!

Ett år med Erik & Mackan!

För ett år sen hämtade jag hem våra små jamande guldklimpar! Det har varit ett härligt år måste jag säga, trots några trasiga krukor samt en och en annan ljuslykta. Men det är väl ändå något som hör till när man skaffar katter, så det får man nästan räkna med! Jag älskar att överösa dom med kärlek, och säger att "mamma älskar er!" några gånger om dagen. Men det är ju så, dom är ju våra små barn!

Här hade vi haft dom i några dagar bara, så himla små och söta! Nu är dom inte så små längre, men minst lika söta!

Syskonskärlek på hög nivå kan man väl säga!

Balkongen är helt klart ett av Eriks favoritställen!

Mackan ligger på räcket och njuter av den ljumma kvällssolen!

Våra små knaskatter, jag älskar er!

Vegetarisk tomat och lökpaj

En riktig söndagsmiddag blev vi bjudna på idag hemma hos Viktors föräldrar! Rosastekt älgfilé med lite rosmarin, kokt potatis och en riktigt god sås. Så himla gott! Och nästan lite lyxigt, det är ju inte varje dag man blir serverad älgfilé! Något som däremot kanske inte är lika lyxigt, men fortfarande väldigt gott, är den här pajen jag gjorde tidigare i veckan. Ett av dom få recepten jag sparat sen hemkunskapen i mellan- eller högstadiet. Jag skulle nog våga säga att det är en av mina favoritpajer! Receptet är för 3-4 personer.

Pajdeg
100 gram margarin
1 dl grahamsmjöl
2-3 dl siktat dinkel
3-4 msk vatten

Fyllning
2-4 gula lökar
2-4 tomater
1 dl riven ost
2 dl fil
1 dl creme fraiche
2 ägg
Basilika
Timjan
Salt, Peppar

Sätt ugnen på 225° och arbeta ihop pajdegen, tryck ut i en form och grädda i mitten av ugnen i ca. 10 minuter. Skala och skiva löken, fräs den sedan i lite smör tills den blir lite mjuk. Skiva tomaterna. Vispa ihop riven ost, fil, fraiche och ägg. Smaka av med kryddorna. Ta ut skalet när det är förgräddat och sänk värmen till 200°. Lägg hälften av löken i pajskalet, på med tomaterna och sen resten av löken. Häll till sist över oströran och grädda i 25-30 minuter!

Dinkelgröt med russin

Dagen startade på allra bästa sätt med en skål dinkelgröt, mjölk och mitt hemmagjorda äppelmos! Tillsammans med ett ägg, ett fikon och en smörgås (gjord på himla gott surdegsbröd med valnötter) var jag sedan redo för den intensiva arbetsdagen!

Gröt för 1 person;
1 dl dinkelflingor
ca. ½ dl hela linfrön
2 dl vatten
Russin
Lite salt

Koka upp och låt småkoka i 5-6 minuter. Servera med mjölk och äppelmos, eller något annat gott!

Fiskgratäng med pestosås

Usch vad jag skäms för mina glesa uppdateringar, jag har inget att skylla på heller direkt. Men jag ska bättra mig! Nu har jag ju faktiskt hittat tillbaka till surdegarnas härliga värld igen! I skrivande stund har jag ett valnötsbröd som ska få jäsa lite grann innan det åker in i ugnen. Så under tiden tänkte jag tipsa om en supergod fiskgratäng jag gjorde tidigare i veckan, det blev lite av en sensation! "Det får bära eller brista" tänkte jag och använde både torsk och pesto, två av dom saker som Viktor inte är så förtjust i. Men han åt, tyckte att det var jättegott och tog en gång till. Såna gånger blir man glad, och inser att man kanske inte är så pjåkig i köket! Räcker till 3-4 personer.

400 gram torskfilé (eller annan fisk)
1 bit grön paprika
1 bit röd paprika
Purjolök
Babyspenat
Några tjocka citronskivor
Salt, Citronpeppar
(Parmesan & Ströbröd)

Pestosåsen
ca. 1 dl grädde + lite mjölk
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
½-1 dl cream cheese
ca. 1 msk pesto

Sätt ugnen på 200°. Strimla paprikorna och purjolöken, lägg i en ugnsfast form tillsammans med babyspenaten. Lägg på några citronskivor, ungefär 4-6 stycken. Torka av fisken med lite papper (om den tinat kan den vara lite blöt) och lägg över grönsakerna i formen. Salta och peppra. Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp, låt sjuda någon minut och häll sedan över fisken. Om man vill kan man strö lite riven parmesan och ströbröd över gratängen, för en lite krispig yta. Ställ in i mitten av ugnen i ca. 20-25 minuter, tills "ytan" är lite gyllenbrun. Servera med ugnsrostade rotsaker, kokt potatis eller ris och en sallad!

Äppelpäppelmos

Det är väl ingen som gått miste om att det är kanelbullens dag idag? Tanken var att jag inte skulle baka några bullar idag, egentligen. Hade lektioner mellan 10 och 17, vilket gjorde att jag var ganska slut i huvudet när jag kom hem. Men det är ju faktiskt bara bullens dag en gång om året, så det skulle vara lite av ett brott att inte göra några när man som jag, faktiskt, är bagare. Men kanelbullar är inget jag behöver informera er om hur man gör! Igårkväll däremot så kokade jag faktiskt lite äppelmos för första gången! Vi fick ju med oss massa goda äpplen från Viktors föräldrar senast vi var där, och igår tyckte jag att det var dags för ett försök! Det var inte alls så svårt och krångligt som jag alltid trott, tvärtom!

ca. 1 kg äpplen
Socker efter smak
½ tsk Atamon (½ tsk/liter mos )

Skölj äpplena och skär i klyftor, har man en assistent kan man bara dela äpplena i kvartar och behålla kärnorna, men ta bort kvisten och ev. blad. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med ca. 1 dl vatten (1 dl/kg äpplen). Låt koka 3-4 minuter, rör ofta så det inte bränner fast. Sen kan du göra som jag, och använda stavmixern, eller använda en assistent och köra tills det är "passerat", helt slätt. Använder man stavmixern kan det bli lite bitar i, om man har kvar skalet vilket jag hade. När det är så mosigt man vill ha det rör man ut atamonet i lite av det heta moset och rör sedan ner i resten tillsammans med önskad mängd socker! Häll upp på rengjorda, varma burkar och vrid på ett lock. Låt svalna och ställ in i kylen.

Små rara äpplen som väntar på vägning..

Grov limpa med dinkel och linfrön

Usch vad hemsk jag känner mig som inte uppdaterat på hela veckan, men det har sin förklaring. Jag hade tenta idag. Så större delen av veckan har gått åt till att försöka förstå hur man räknar ut lösningars koncentration, molmassor och annat roligt som hör kemin till. Igårkväll hade jag sån panikångest! Men jag tror att det gick bra, jag hoppas det iallafall!
Trots all stress, så bakade jag faktiskt lite bröd i början på veckan. Jag utgick från det här brödet, då jag gillar när degen får jäsa över natten och den är väldigt smidig och snabb att både röra ihop och baka ut. Det är inte det godaste brödet jag gjort, i sanningens namn smakade det mest bara bröd. Om man blandar i någon god brödkrydda och kanske lite honung kan jag tänka mig att det blir perfekt! Det bästa med brödet är att det är rejält, och fortfarande saftigt flera dagar efteråt!

5 gram jäst
3 dl vatten
1 dl linfrön
1 dl vetegroddar
½ dl vetekli
½ tsk salt
3 äpplen
3½ dl fullkornsdinkel
2-3 dl siktat dinkelmjöl

På kvällen;
Rör ut jästen i kallt vatten och blanda ner resten av ingredienserna (riv äpplena grovt direkt ner i bunken). Rör till en smidig men lite kladdig deg och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur över natten, 8-10 timmar.
På morgonen;
Häll ut degen på väl mjölat bakbord och dra ut till en fyrkant, vik in alla kanter och rulla ihop/forma till en limpa. Vänd den så att skarven hamnar nedåt och lägg på pappersklädd plåt, vill man kan man strö på lite frön. Låt jäsa i ½-1 timme utan bakduk. Sätt ugnen på 250°. När den är färdigjäst och ugnen är varm sätter du in den i mitten av ugnen och sprayar lite vatten över och under. Sänk värmen till 200° efter ca. 10 minuter och grädda i 20 minuter till.