Fiskgryta med kokosmjölk & röd curry

Nu känns det verkligen att hösten är på ingång. Riktigt sådär ruggigt och regnigt har det varit idag. Känns trist att behöva lägga in jeansshortsen längst in i garderoben, och veta att dom inte är till någon större användning förrens nästa sommar. (Fast om det blir som jag vill så åker vi till Grekland i oktober. Ska bara hitta en billig resa först!) Men samtidigt så är det ju mysigt, jag älskar ju faktiskt hösten. Tända massa ljus, dricka mängder med te och vira in sig i stickade halsdukar. Så dagens middag kändes som ett litet välkomnande till hösten som komma skall, en varm och härlig fiskgryta med lite hetta! Otroligt lätt- och snabblagat! Räcker till 2 personer.

2 portionsbitar lax
1 röd lök
1 bit gul paprika
1 bit röd paprika
2 små morötter eller 1 stor
Färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor
1 burk kokosmjölk (400 ml)
Saften från ½ citron
ca. 1 tsk sambal oelek
ca. 1 tsk röd currypasta
½ fiskbuljongtärning
Färsk persilja
Salt, Peppar

Börja med att strimla löken, paprikabitarna och morötterna, skär laxen i kuber. Smält smör i en stor panna, eller gryta, och lägg i dom strimlade grönsakerna. Stek på lite snabbt och riv i ingefära samt pressa i vitlöken. Rör om och blanda försiktigt ner laxbitarna. Häll på kokosmjölken, pressa i citronsaft och tillsätt sambal oelek, röd currypasta och smula i buljongtärningen. Rör om och smaka av med salt och peppar, om det behövs. Låt puttra på svag värme några minuter tills det tjocknar litegrann. Tillsätt hackad persilja på slutet, servera med ris eller kanske bulgur. Sallad behövs inte direkt eftersom det är så mycket grönt i redan!

Jag tycker att gryta är bland det bästa man kan äta, och speciellt på hösten! Så det blir nog ett gäng värmande grytor framöver!