torsdag, april 29, 2010

Busenkel bärkaka

Jag vet inte riktigt om en kaka kan bli enklare än såhär. Den här slängde jag ihop tidigare ikväll innan Emelie och Johanna kom hit för lite Alfapet. Dessvärre kom jag sist, men kakan var ju god ialla fall!

4 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
Hallon, jordgubbar och björnbär
(Potatismjöl, om bären är frysta)
Margarin
Pärlsocker


Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en mindre långpanna, ca. 30x20 cm. Vispa ägg och socker vitt och pösigt, häll i formen. Strö över bären (Om du använder frysta bär kan du lägga dom i en bunke och vända runt i lite potatismjöl), hyvla över margarin så det täcker och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i ca. 30 minuter. Låt svalna och skär upp i bitar.

Kaka på avsvalning på balkongen. Vill man ha andra bär eller t.ex äpplen eller kanske päron, så funkar det utmärkt!

Paj med mycket grönt

Den här pajen gjorde jag i lördags och bjöd Emelie och Johanna på. Det som blev kvar frös jag in i bitar, och åt en bit till middag igår. Väldigt behändigt att ha hemma, och bra mycket godare än dom färdiga pajerna man köper. Jag har inte skrivit några direkta mängder på "fyllningen", man tar så mycket man vill av det man vill. Det är det som är det fina med paj!

Pajskal
1½ dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
½ tsk salt
0,75 dl olivolja
½ dl vatten

Sätt ugnen på 175
°. Blanda det torra i en bunke, tillsätt oljan och sist vattnet. Knåda till en deg och tryck ut i en pajform, ca. 25 cm i diameter. Förgrädda i 15 minuter.

Fyllning
Fryst hackad spenat
Zucchini
Röd lök
Färsk sparris
Fetaost
Soltorkade tomater

Äggstanning
3-4 ägg
Några dl mjölk
Hackad persilja
Spad från dom soltorkade tomaterna
Salt, peppar

Tina spenaten i en bunke med vatten och pressa ur så mycket vatten som möjligt. Fördela över det förgräddade pajskalet. Skär zucchini, röd lök och sparris i lagom stora bitar och lägg i skalet. Smula över fetaost och klipp över soltorkade tomater.
Vispa äggen lätt, tillsätt mjölken och resten av ingredienserna till stanningen och vispa tills allt är blandat. Häll i skalet och grädda i 175-200
° i ca. 30-40 minuter. Jag tycker att creme fraiche blandat med lite sweet chili är givet till paj, nästan lika givet som en sallad!

tisdag, april 27, 2010

Tenstas Palak Paneer

För någon vecka sedan så gjorde Adam Tensta den här rätten i "Halv åtta hos mig". Igår gjorde jag den till middag och det var otroligt gott! Han gjorde nån liten "röra" med jordgubbar (skulle egentligen vara mango) och physalis också, men det gjorde inte jag. Men jag kan tänka mig att det är gott!

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
ca. 5 cm ingefära
4 dl matlagningsgrädde
2 msk senapsfrön
500 g halloumiost
750 g bladspenat
En skvätt mjölk
1 msk vinäger
1 msk råsocker
Gurkmeja
Salt, peppar

Smör, olivolja

Skär halloumin i bitar och stek tills den får fin färg. Om du använder fryst bladspenat så kan du tina den i en bunke med vatten, häll sedan av i ett durkslag och tryck ur så mycket vatten som möjligt. Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek i lite smör och olivolja. Ställ åt sidan eller häll över i något annat.
Stek spenaten lätt i olivolja och häll sedan på matlagningsgrädde och spenatfrön. Låt puttra några minuter. Tillsätt sedan lök- och ingefärshacket och den stekta halloumiosten. Smaka av med vinäger, råsocker och färgsätt med gurkmeja. Häll i en skvätt mjölk, salta, peppra och låt grytan sjuda en stund.
Servera med kokt ris och gurkraita. (½ gurka och 3 dl turkisk yoghurt. Riv gurkan grovt, låt rinna av i ett durkslag och rör ihop med yoghurten.)

måndag, april 26, 2010

Kycklingpirog

Det här åt vi egentligen till middag igår, men det blev aldrig att jag lade upp det igår, så det får bli idag istället, eller ikväll. Ska försöka bättra mig vad gäller tiderna jag uppdaterar också.. Hur som helst, så åt vi som sagt kycklingpirog igår. Vilket är oerhört gott, något som jag tycker att alla borde prova!

"Degen"
50 gram smör
1 dl vatten
25 gram jäst
Knappt ½ tsk salt
1 ägg
ca. 5 dl vetemjöl

Fyllningen
1 grillad kyckling
1 paket bacon
2 vitlöksklyftor
4 msk ketchup
½ msk paprikapulver
½ msk curry
1 tsk kardemumma
2 dl creme fraiche
ca. 3 dl riven ost
Salt & peppar

Smält smöret till degen. Lös jästen i vattnet och blanda ner resten av ingredienserna, inkl. det smälta smöret, till en deg. Låt jäsa till dubbel storlek i ca. 30 minuter.

Rensa kycklingen och skär bitarna i mindre bitar. Stek bacon med vitlök lite lätt. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Sätt ugnen på 200
°. När degen jäst färdigt kavlar du ut den på pappersklädd plåt till en oval lika stor som plåten. Lägg fyllningen på ena halvan och vik över den andra. Pensla kanterna och tryck till dom med en gaffel. Låt jäsa upp lite grann.

När den jäst upp penslas den med 1 uppvispat ägg. Strö sedan på paprikapulver och riven ost. Grädda i ca. 20 minuter.

En enda stor jättepirog! Räcker till ca. 4 personer.

söndag, april 25, 2010

Spaghetti alla puttanesca

Idag till lunch slängde jag ihop den här enkla och otroligt goda pastan, som jag hittade i min italienska kokbok. Egentligen skulle man ha en burk hela tomater, men jag hade bara krossade hemma, och det fungerade jättebra! Receptet är för 4 personer.

400-500 gram spaghetti
1 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1 dl oliver, t.ex kalamata
1 torkad pepparfrukt
1 burk krossade tomater
½ dl kapris
Hackad persilja
Salt

Häll oljan i en panna med höga kanter och sätt den på medelhög värme. Kärna ur oliverna och skala vitlöksklyftorna. Lägg pepparfrukten och vitlöken i pannan och stek i några minuter, tills dom blir lätt gyllene. Häll sedan i tomaterna, kaprisen och oliverna i pannan och låt puttra i 15-20 minuter. Smaka av med lite salt.
Koka upp mycket vatten till pastan och koka enligt angiven tid. När den är al dente häller du av den i ett durkslag.
Lägg i persilja och spaghettin i såsen och rör om ordentligt.
Servera på en gång, gärna med massa riven parmesan!

tisdag, april 20, 2010

Morbergs potatissallad & Tzatsiki

Idag invigde vi våran nyinköpta grill tillsammans med Alex och Sebbe. Efter många om och men och en urusel bruksanvisning fick jag och Alex ihop den, mer eller mindre. Och sen skulle det bli glöd på briketterna också, vilket är en historia för sig. Men middag fick vi och gott var det! Viktor stod för den mesta delen av grillningen, och jag för alla goda tillbehör!

Potatissallad med fetaost á la Morberg.
8-10 kokta kalla potatisar
1 röd lök
200 gram sugar snaps
200 gram fetaost

Dressingen
0,75 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk fransk senap
½ dl fint skuren gräslök
Finhackad persilja
Salt, peppar

Skär potatisen i grova bitar, hacka löken och skär sugar snapsen i ca 2 cm. långa bitar. Blanda allt i en skål.
Rör ihop ingredienserna till dressingen för sig och häll över salladen. Smula över fetaosten och rör om ordentligt. Verkligen jättegod potatissallad som man kan variera med det man har hemma eller det man tycker om!

Tzatsiki
1 gurka
4 dl turkisk yoghurt
2 krm vinäger
2 tsk olivolja
2-3 vitlöksklyftor
Salt, peppar

Riv gurkan grovt och låt rinna av i ett durkslag, salta lätt. Rör ihop resten av ingredienserna, pressa ner vitlöken och tillsätt gurkan när den runnit av ordentligt.

Potatissalladen och tzatsikin agerade tillbehör till den grillade flintasteken tillsammans med en stor och god sallad med borlottibönor och lätt grillad zucchini. Otroligt god och bra start på våren!

måndag, april 19, 2010

Tacopaj

Det här är nog en av mina och Viktors favorit-matpajer. Jag blandar alltid ner lite grahamsmjöl i pajdegen, då blir det lite matigare, och godare! Och vill man inte ha det så struntar man i det!

4 personer
150 gram margarin
4 dl mjöl
1,5 dl grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
ca. 1 dl mjölk

Knåda ihop alla ingredienserna förutom mjölken för hand eller med en matberedare, tillsätt sedan mjölken och knåda till en deg. Är den lite för "blöt" häller du i mer mjöl. Ställ i kylen i 15 minuter. Sätt ugnen på 200
°.
Tryck sedan ut degen i en pajform och nagga lätt i botten. Förgrädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Gör under tiden fyllningen;

400 gram nötfärs
1 påse tacokryddmix
En bit purjolök, eller annan lök
En bit röd och en bit gul paprika
Majs (om man vill)

Stek köttfärsen och gör som det står på kryddmixen. Skiva purjolöken och skär paprikan i bitar, blanda ner det tillsammans med lite majs när köttfärsen puttrat klart. När pajskalet förgräddats klart tar du ut det och häller ner färsblandningen. Rör ihop ca. 1 dl cream cheese, ca. 3 dl creme fraiche, 2 vitlöksklyftor, salt och peppar, bred det över fyllningen och lägg på några tomatskivor. Strö över riven ost och ställ in i ugnen i ca. 20 minuter. Servera med en sallad!

fredag, april 16, 2010

Våfflor

Jag är egentligen inte någon våffel-fantast, men det är ju rätt gott. Precis som med pannkakor är det inget jag skulle äta till middag, men till lunch är det helt okej. Så idag när magen kurrade lite där vid 1, slängde jag ihop en smet och rotade fram det gamla våffeljärnet. Lika bra att passa på när jag är hemma i Tullingsås, där det finns ett järn.

ca. 10 st våfflor
125 gram smör eller margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1 tsk bakpulver
2 dl iskallt vatten

Smält smöret och låt svalna. Vispa ihop resten av ingredienserna till en slät smet och tillsätt smöret när det svalnat. Värm ett våffeljärn och grädda. Servera med grädde, glass, sylt eller det du tycker är gott.

torsdag, april 15, 2010

Sex laxar i en laxask

Ni får ursäkta att jag är lite off, vet inte hur många återkommande läsare jag har, men jag hoppas att ni inte är besvikna! Igår kom min fina lilla mamma hem till oss, och idag åkte jag hem till Tullingsås med henne. Så nu i helgen kan jag inte lova några större uppdateringar. Men eventuellt. Igår åt vi iallafall stekt laxfilé med ris, sparris och romsås (röd stenbitsrom, creme fraiche och hackad röd lök). Bland det enklaste och godaste man kan äta, faktiskt!

tisdag, april 13, 2010

Farmors ananaspaj

Den här pajen brukade min farmor ha med sig när hon och Erik åkte och hälsade på oss när vi var mindre. Den är fruktansvärt god, väldigt krämig och söt. Smakar allra bäst kall, gärna med lite vispad grädde!

150 gram smör
3 dl mjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver

1 ägg
1 dl socker
2 dl creme fraiche
1 burk ananas, hackad eller i bitar
1 tsk vaniljsocker
1 msk mjölk

Sätt ugnen på 175. Smält smöret och låt det svalna lite grann. Blanda sedan smör, mjöl, socker och bakpulver till en deg och tryck ut i en pajform.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt creme fraiche, ananas, vaniljsocker och mjölk och blanda ordentligt. Häll blandningen i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Müsli

Frukoststund har guld i mun som man brukar säga, speciellt med god hemmagjord müsli. Enkelt, billigt och gott!

100 gram hasselnötter
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
1 dl kokos
2 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1 msk malen ingefära

Hacka hasselnötterna grovt och blanda med resten av ingredienserna i en stor bunke. Rör runt så allt blandas.
Rör ihop 2 dl vatten med 5 msk rapsolja och stänk över blandningen. Krama ihop müslin med händerna och bred ut i en långpanna. Rosta i 200
°
i ca. 25 min. tills den fått lite färg. Rör om då och då så att det inte bränns. När den sedan svalnat kan du om du vill blanda ner russin, torkade aprikoser eller annat du tycker är gott. Eller bara tillsätta det när du ska äta!

måndag, april 12, 2010

Cantuccini, mandelskorpor med choklad

När jag gjorde dom här skorporna så gjorde jag dom mest för att det blev en äggula över från den gången jag bakade lantbrödet. Men oj, så himla goda! När jag gjorde dom tog jag både mörk och ljus choklad, men den ljusa smälte och rann så mycket, så nästa gång blir det bara mörk. Vill man inte ha choklad i så struntar man i den. Det blir ungefär 20 stycken.

2 dl sötmandel
100 gram mörk choklad
2 ägg

1½ dl socker
1 tsk salt
4 dl mjöl

1 tsk bakpulver
1 äggula till penslingen

Sätt ugnen på 180
°. Mal hälften av mandeln och grovhacka resten. Hacka chokladen i ungefär lika stora bitar och lägg i en djup tallrik.
Knäck äggen i en bunke och häll ner sockret, rör om ordentligt. Blanda ner all mandel, både den malda och den grovhackade, och saltet och rör till en jämn smet. Lägg 2 msk av mjölet i tallriken med den hackade chokladen och blanda runt, vänd försiktigt ner chokladen i smeten. Blanda ner bakpulvret i resten av mjölet och häll lite mjöl i taget ner i smeten. Blanda ihop till en deg.
Vält ut degen på lätt mjölat bakbord och dela den i 3 delar. Rulla varje del till en knubbig rulle som är ca. 3 cm tjock. Lägg på pappersklädd plåt och platta till dom lite. Vispa äggulan lite lätt med en gaffel och pensla längderna. Sätt in i mitten av ugnen i 15 minuter.
Ta ut plåten och skär längderna i ca. 2 cm breda snittar, lite på snedden. Sprid ut skorporna på plåten och sänk värmen på ugnen till 100
°. Sätt in dom igen i 30 minuter.

söndag, april 11, 2010

Fiskgratäng med räkor

En helt improviserad, och jättegod, fiskgratäng blev det till middag idag. Farmors goda fisksås är som pricken över i:et!

4-5 personer
800 gram pangasiusfileér, eller annan fisk
ca. 150 gram frysta, skalade räkor
Några cocktailtomater
En bit purjolök
Dill (Fryst funkar utmärkt!)
Salt, peppar

Sås
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 fiskbuljongtärning
Några msk citronsaft

Sätt ugnen på 175-200
°
. Bryn dom tinade fileérna lite hastigt i smör, salta och peppra. Lägg över i en smörad, ugnsfast form. Halvera cocktailtomaterna och skär purjolöken. Strö räkor, dill, tomater och purjolök över fisken.
Lägg alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp, låt sjuda någon minut och häll sedan över fisken. Sätt in i ugnen i ca. 20 minuter. Servera med kokt potatis och en sallad!

lördag, april 10, 2010

Pasta Carbonara

Carbonara är perfekt mat när man vill slänga ihop något snabbt, och gott! Förut körde jag och Viktor på pulvervarianten, men det kommer aldrig hända igen. Enklare än såhär kan det inte bli!

3-4 personer
300-400 gram spaghetti
1 paket bacon
4 äggulor
1 dl vispgrädde
1 dl riven parmesan
Salt, peppar
(Finhackad persilja, om man vill)

Koka upp vatten till pastan och koka angiven tid.
Klipp i baconet i en het, stor panna. Släng i lite av pastavattnet när baconet börjar få lite färg och ställ åt sidan. Vispa ihop äggulor, vispgrädde, parmesan, salt, peppar och ev. persilja i en bunke. Häll av pastan när den är al dente och häll ner i pannan med bacon, rör om. Blanda ner äggblandningen och rör om ordentligt. Servera genast!

torsdag, april 08, 2010

Italienskt lantbröd

När jag ändå håller på kan jag lika gärna lägga in brödet vi åt till soppan vi hade till middag idag. Ett väldigt ljust, gott och enkelt bröd.

½ paket jäst (25 gram)
½ liter ljummet vatten
7½ dl vetemjöl special


Lös upp jästen i vattnet och blanda ner mjölet. Rör ordentligt, gärna med degkrokarna på elvispen, tills den blir helt slät. Den blir väldigt lös. Täck med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.

1 äggvita
2 msk olivolja
½ msk salt
5-6 dl vetemjöl special


När den är färdigjäst tillsätter du äggvitan och olivoljan i den lösa degen. Blanda tills den är slät igen. Häll i salt och lite mer än hälften av mjölet, knåda in mjölet och tillsätt mer tills degen släpper från bunkens kanter. Lägg över en bakduk och låt vila i 15 minuter.
Vält ut degen på mjölat bakbord och forma den till en knubbig limpa och lägg på pappersklädd plåt, skär några snitt med en vass kniv och täck återigen med bakduk. Låt jäsa i 30 min, sätt ugnen på 250
°
.
Ställ sedan in den i mitten av ugnen, stäng av ugnen efter 20 minuter men låt den stå kvar i 20 minuter till.

Om du vill ha en knaprig yta på brödet kan du spraya eller skvätta lite vatten i ugnen när du satt in den!

Grön ärtsoppa

Igår pratade jag och Lisette om soppor och hur otroligt underskattat det är. Jag har blivit lite soppgalen sen dess, vill prova massa olika sorters soppor. Den här hade vi som förrätt till våran trerätters förra veckan, Viktor tyckte den var så himla god och ville ha den till middag idag. Så det blev det, tillsammans med det italienska lantbrödet som jag bakade imorse!
4 personer
1 gul lök
7 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
600 gram frysta gröna ärtor
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1-2 dl vispgrädde
Salt, peppar

Skala och hacka löken. Koka upp vatten i en kastrull och lägg i buljongtärningarna, häll i ärtorna och löken. Låt koka ca. 3 min. Mixa soppan med en stavmixer, eller i en blender. Skala vitlöken och pressa ner den i den gröna härligheten. Rör ner grädde och sambal oelek, efter tycke och smak. Salta och peppra. Servera med en klick creme fraiche och lite bröd. Jag strödde över lite bacon också. Låt smaka!

onsdag, april 07, 2010

Chocolate chip cookies

Dom här underbara kakorna har blivit lite av min specialitet. Dom är lätta att göra och framförallt otroligt goda. När jag gör dom gör jag halva satsen, det blir ungefär 35 stycken. Eller runt 30 om man har en Viktor som tjuvar lite kakdeg hela tiden.

2½ dl farinsocker
dl socker
225 gram rumsvarmt smör
2 ägg
6,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
300 gram hackad choklad (Jag brukar ta både ljus och mörk)

Sätt ugnen på
200°. Rör ihop det rumsvarma smöret, farinsockret och sockret. Tillsätt ett ägg i taget och rör till en jämn smet. Blanda dom övriga ingredienserna i en skål och tillsätt sedan till det "kladdiga", blanda väl. Forma degen till pingisbollstora bollar, eller lite mindre. Lägg på plåt och tryck till lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca. 8-10 minuter.

måndag, april 05, 2010

Kardemummaskorpor


175 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
½ tsk salt
1½ dl socker
2 tsk finmalda kardemummakärnor
1 tsk bakpulver
ca. 13 dl vetemjöl

Smält smöret. Häll i mjölken och låt det bli fingervarmt. Lös upp jästen med vätskan och blanda i salt, socker, kardemumma och bakpulver. Arbeta i så mycket mjöl att degen går lätt att arbeta, strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk 30-40 min. Sätt ugnen på 250°.
Häll ut degen på mjölat bakbord och arbeta ihop. Forma degen till släta bullar, lägg på bakpappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk i ca. 30 min.
Grädda i mitten av ugnen i ca. 10 minuter. Låt kallna på galler.
Dela bullarna och lägg med snittytan uppåt på plåtar. Färgsätt skorporna i 175-200°, ca. 5 min. Låt dom sedan torka i ca. 2 timmar i 100°. Låt ugnsluckan stå på glänt under tiden.

När jag gjorde dom här skorporna gjorde jag halva satsen, det blev ungefär 40 st.

lördag, april 03, 2010

Glad Påsk

Som ni kanske märker är det inte så jätteaktivt här just nu, av den enkla anledningen att vi åkte upp till fjällen i torsdas. Vi blir här tills på måndag, så då blir det andra bullar! Ha en fin och glad påsk och ät mycket gott, det gör vi kan jag lova!