torsdag, mars 29, 2012

Sparrisrisotto

Förra veckan när vi gjorde den vanliga veckohandlingen köpte vi ett knippe sparris, dels för att det var bra pris och dels för att Tobbe aldrig smakat det. Så hela förra veckan när jag öppnade kylskåpet och såg det där knippet tänkte jag "vad sjutton ska vi göra av det där då?". Eftersom maten redan var planerad och inget av det planerade skulle passa till, så fick det helt enkelt ligga kvar. Tills nu i tisdags. Vi visste att det skulle bli risotto, men inte vilken sort. Tror att det var på morgonen när vi borstade tänderna som det plötsligt hände, sparrisrisotto var väl det givna alternativet! Så när vi kom hem svängde jag ihop risotton som blev så krämig och ljuvlig att jag konstaterar än en gång att "risotto är banne mig bland det bästa som finns!". Och Tobbe som var misstänksam mot sparrisen konstaterade snabbt att det var en höjdare!
(Då jag hade lite för bråttom att ta en bild och sedan äta så tog jag en portion lite för tidigt, så på den här bilden är det liite i lösaste laget. Men inget man inte kan lösa med lite mer parmesan!)

4 personer
1 knippe grön sparris
1 gul lök, finhackad
ca. 3 dl risottoris
1 dl vitt vin/matlagningsvin
ca. 1,3 liter grönsaksbuljong (varm!)
½ dl riven parmesan
Olivolja
Salt, peppar


Bryt försiktigt bort den nedre delen på sparrisen (ta tag i toppen och botten, böj försiktigt tills den bryts av!) och skär sedan i mindre bitar. Fräs sparrisbitarna snabbt i lite smör i en stor panna och lägg ur så länge. Hetta upp lite olja i pannan och släng i den hackade löken, låt stekas tills den är mjuk och tillsätt riset. Rör om och låt allt stekas tills riskornen är liksom glansiga, häll på vinet och rör om, sänk värmen till medelvärme och låt vinet "ånga bort". Se till att buljongen är varm HELA TIDEN och börja med att hälla på så det täcker riset, rör om hela tiden och sänk värmen lite till. Från och med nu ska riset koka i ca. 20 minuter. Späd med ca. 2-3 dl buljong då och då så att det alltid finns i pannan, efter ungefär 5-10 minuter tillsätter man sparrisen. När riset är klart, med en liten kärna i mitten (al dente såklart!) och risotton ser härligt krämig ut blandar man i parmesan och smakar sedan av med salt och peppar. Blir den väldigt tjock kan man tillsätta antingen lite mer buljong eller olivolja. Servera genast!

tisdag, mars 27, 2012

Dinkelbitar med fikon och linfrön

När jag bakar bröd följer jag nästan alltid principen "more is more", och har extremt svårt för att följa ett recept till punkt och pricka. Ska alltid göra lite som jag vill och lägga till det jag känner för, gärna mycket av allt då. För ett tag sen hittade jag ett recept på linfröbullar hos Molly, och tänkte i söndagskväll att jag skulle göra en deg som till skillnad från hennes skulle få kalljäsa i kylen över natten. Men efter några ytterligare ändringar, en kalljäsning och gräddning stod jag där med ett bröd som inte alls var direkt likt hennes. Att experimentera är en bra grej, speciellt när resultatet blir såhär gott! God, nötig smak från linfröna tillsammans med det söta, lite "knastriga" fikonet. Och jag säger det igen, att kalljäsa bröd är GENIALISKT. Just dom här blev 'försvinnande goda' som man brukar säga, så imorgon måste jag baka nytt bröd! (Jag tänker mig ett stort bröd med morot och solrosfrön, med fint snitt och knaprig skorpa. Men mer om det imorgon!)

ca. 8 bitar
13 gram jäst
2½ dl vatten, kallt
1½ msk rapsolja
1 tsk mald pomerans
½-1 tsk salt
1 dl hela linfrön
4-5 torkade fikon
1 dl kruskakli
2-3 dl siktat dinkelmjöl
ca. 2 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke och lös upp den i det kalla vattnet. Rör i olja, pomerans salt och linfrön. Skär fikonen i mindre bitar och blanda i tillsammans med kruskakli, dinkel och lite vetemjöl. Arbeta ihop för hand eller i maskin till en lite kladdig deg som släpper kanterna lite grann. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Knåda den i några minuter och pudra sedan över lite mjöl och täck med plastfolie, låt stå i kylskåpet över natten!
Ta fram degen på morgonen och låt den stå i rumstemperatur först i ca. 20-30 minuter. Häll sedan ut den på väl mjölat bakbord och dra ut den till en ganska smal, lång rektangel. Vik den en gång på mitten så att den blir ca. 8 cm bred. Platta till och dra ut den tills det känns bra, lägg plastfolie över och låt vila i ungefär 1 timme. Sätt ugnen på 250
° i god tid så att det blir varmt! Dela degremsan i mindre, nästan fyrkantiga bitar (jag fick till 8 st) och lägg på pappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter och låt sedan svalna under bakduk!

måndag, mars 26, 2012

Matsedel v. 13

Måndag; Lissans linsgryta
Tisdag; Risotto á la Jamie Oliver
Onsdag; Pickis curryjärpar med ugnsrostade rotisar och vitlökssås
Torsdag; Tonfisksallad med quinoa
Fredag; Vegetarisk lasagne med linser och morötter
Lördag; Ann-Louises vietnamesiska nudelsallad
Söndag; Söndagsstek, hasselbackspotatis och kantarellsås

söndag, mars 25, 2012

Glad våffeldag!

Den här veckan har varit helt katastrofal när det kommer till matsedeln. Det gick bra dom tre första dagarna, men när det i torsdags var för varmt för lins- och morotssoppa gick det utför, visserligen inte mer dramatiskt än att vi gjorde nåt annat. Så i torsdags åt vi varma mackor gjorda på VITT KÖPEBRÖD (jag vet, fruktansvärt!), i fredags var Tobbe på AW och jag åt tacos med en av världens bästa tjejer. I lördags blev det fiskgryta med ris istället för fish and chips, och idag nobbade vi linsgrytan för vegburgare i bröd. Ni hör ju, fullkomligt kaos! Men förutom att vara oansvarig i matsedelshanteringen har jag faktiskt varit duktig också. Har varit på två jobbintervjuer i veckan och ska på en till imorgon, dessutom har jag provjobbat hela dagen idag, men vet tyvärr inte om det var något för mig. Men hur som helst går det framåt iallafall, och förhoppningsvis har jag ett jobb inom en snar framtid!

Tror vi är dom enda som inte ätit våfflor idag, skämmes! Men nån gång i april förra året gräddade vi goda blåbärsvåfflor. Dock ser dom inte så roliga ut, men smakar desto bättre! Här är receptet!

torsdag, mars 22, 2012

Nu blommar löken!


När jag tog en promenad med kameran för en stund sen hittade jag dessa raringar! Det är knappt så jag tror att det är sant, i Norrland är det fortfarande massa snö såhär års. Men här skiner solen, fåglarna kvittrar och blommorna tittar fram. Jag älskar Göteborg!

tisdag, mars 20, 2012

En spontan trerättersmiddag

I lördags bestämde vi oss hastigt och lustigt för att låta laxen få sällskap av en soppa och mousse. Lite snabb shopping för att komplettera det vi inte hade hemma och sen ställde vi oss vid våra två plattor och svängde ihop en trerätters. (Att laga så mycket mat på bara två plattor kräver planering och flexibilitet, tur att vi är bra på båda!) Förrätten blev en överraskning för oss båda eftersom ingen av oss ätit jordärtskocka förut, och Tobbes mamma Monica ekade lite i bakhuvudet att "det är äckligt". Men vågade som vi är provade vi, och gott var det! En himla bra meny tycker jag (trots att moussen skar sig lite grann) med tre väldigt goda och enkla rätter! Recept på dessa kommer inom kort!

Fint ska det vara, med ljusstakar och citronvatten i vinglasen!

Förrätt; Jordärtskockssoppa toppad med rostad palsternacka

Varmrätt; Stekt lax med potatis- & palsternackspuré, haricots verts och knaprig spetspaprika

Efterrätt; Tobleronemousse med hallon

torsdag, mars 15, 2012

Cannelloni med spenat och ricotta

Om ungefär en timme ska jag baka ut baguetterna vi ska äta till dagens middag, tomatsoppa. Men innan jag gör det tänkte jag äta frukost och tipsa om en väldigt god och lite festlig fredagsmiddag som ni kan äta imorgon! Man kan använda färdiga pastarör också, men jag tycker det verkar bökigt att fylla dom, så jag använder färska lasagneplattor och rullar till rullar. Fyllningen går att variera efter det man har hemma eller känner för, men den här klassiska fyllningen går inte av för hackor!
4 personer
Färska lasagneplattor
ca. 20 "bollar" fryst spenat, tinad
1 burk ricotta
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk creme fraiche
Lite riven muskotnöt
Salt, peppar
+ Riven ost (t.ex parmesan)

Bechamelsås
2 msk smör
2 msk mjöl
4-5 dl mjölk
Ev. lite riven muskotnöt
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200
°. Rör ihop den tinade spenaten med ricotta, pressad vitlök, creme fraiche och krydda med muskotnöt, salt och peppar. Ta fram lasagneplattorna, (dom ska vara ungefär 13x20, och har man en lång "remsa" så kan man dela den i rektanglar) lägg fyllning mot kanten på den "kortare sidan", rulla ihop och lägg i en ugnsfast form, det blir ungefär 8 st. När rullarna är rullade gör man bechamelsåsen!
Smält smör i en kastrull, häll i mjölet och blanda med det smälta smöret. Häll på mjölken, lite i taget från början, och vispa hela tiden tills det kokar upp och tjocknar. Smaka av med salt, peppar och ev. lite riven muskot. Häll såsen över pastarullarna och toppa med riven ost. Sätt in i mitten av ugnen och gratinera i ca. 20 minuter, tills osten fått fin färg! Servera med en sallad!

(Receptet kommer från Matomspunnet)

onsdag, mars 14, 2012

Tobbe gästbloggar med potatisbullar

Jag, Knut Johan Tobias Sjöndin, har fått den stora äran att gästblogga här på min flickväns blogg! Jag gjorde idag potatisbullar som blev mer lyckade än vanligt dvs. de såg inte ut som gula dyngor när de var färdiga utan behöll en fin rund och fast form med krispig yta och mjukt inre. Bullarna tar mindre tid att göra än att skriva detta inlägg med en tjatig språkpolis bredvid sig och smakar väldigt gott, så nu orkar jag inte skriva mer!

3 personer
ca. 1 kg mjölig potatis (t.ex king edward)
2 ägg
2 msk ströbröd
2 msk rumsvarmt smör
En skvätt citronsaft
Timjan
Dragon
Salt, peppar

Koka först hälften av potatisarna (gärna med skal) i saltat vatten tills halva tiden gått, lägg då i resten. När hela tiden gått så kommer du att ha några hårda och några färdiga potatisar, tag de hårda och riv dem med den grova sidan av ett rivjärn och mosa sedan de färdiga med en potatisstöt, vi gör detta för att potatisbullarna ska få en roligare textur. Lägg de båda potatismassorna i en bunke och rör i ägg, smör och ströbröd och blanda ordentligt, häll i en skvätt citron och kryddor efter behag.

Du bör nu ha en ganska fast deg som kan bredas ut över en bänk eller skärbräda ca 2cm tjockt, ta ett glas och använd det för att skära ut fina runda potatisbullar. Stek bullarna på hög värme i smör och olja tills de fått fin färg och har blivit genomvarma, servera med keso, lingonsylt och kanske lite bacon!

tisdag, mars 13, 2012

Nattjästa bitar med russin

Nattjästa bröd är genialt egentligen. Man slänger ihop en deg på kvällen, låter den stå i kylen över natten, bakar ut på morgonen och äter nybakt bröd till frukost. Fantastiskt! Vi är inne i en våga-vägra-köpebröd period nu, med undantag för knäckebröd. (Tills Plommonet startar försäljning av sitt underbara knäcke får vi nöja oss med falu rågrut!) Dom här lättbakade bitarna med russin och rågsikt påminner lite om dom här frukostbullarna och bakades ut igårmorse. Väldigt goda blev dom! Till och med Tobbe som inte är något jättefan av russin i bröd tyckte det var så gott att han åt upp min ostmacka igårkväll!

ca. 15 bitar
2 dl russin
½ dl linfrön, hela
50 gram smör
15 gram jäst
5 dl kallt vatten
9-10 dl rågsikt
1 dl fiberhavregryn
2-3 dl grahamsmjöl
½ dl ljus sirap
½ msk salt

Blötlägg russin och linfrön i ca. 20 miuter, smält under tiden smöret och börja med degen. Lös upp jästen i det kalla vattnet i en stor bunke och blanda ner rågsikt, havregryn, grahamsmjöl, sirap och salt. Häll av vattnet från russin och linfrön och häll ner i degen tillsammans med det smälta, avsvalnade smöret. Arbeta degen i 5-10 minuter (beroende på om man arbetar degen i maskin eller för hand). Degen får gärna vara lite kladdig. Täck med plastfolie och ställ i kylskåpet över natten.
Ta ut degen på morgonen och låt den stå framme i rumstemperatur i ca. 30 minuter. Stjälp sedan ut degen på väl mjölat bakbord, mjöla ovanpå degen och dra ut den till en ganska stor rektangel som är ganska tunn. Gör ett "treslag" (vik in en kant mot mitten och sen den andra kanten över, så att den blir ca. 13-15 cm bred) och platta till lite grann, vänd uppochner så "slaget" hamnar neråt, täck med plastfolie och låt vila i ca. 1 timme.
Sätt ugnen på 250
° och kavla på plasten så att degen plattas till lite grann. Ta bort plasten och dela i ca. 15 bitar, beroende på hur stora man vill ha dom, dom jag gjorde blev ganska långsmala. Sätt på pappersklädd plåt och grädda i 10-15 minuter tills dom fått fin färg. Låt svalna under bakduk!

söndag, mars 11, 2012

Min finaste Peppe, sov gott

Jag har varit lite off sen i fredags, då jag fick reda på att min finaste katt Peppe där hemma har somnat in för gott. Av helt fel orsaker, vilket gör mig så oerhört ledsen och besviken. Jag vill inte gå in mer på det, utan bara hedra och minnas honom som den fantastiska katt han var. Han var så snäll och fin, gosig och helt underbar. Den bästa katten i hela världen, och jag önskar att det fanns något jag kunde göra för att du skulle fortsätta förgylla världen med din närvaro. Sov gott Peppe, vi ses i Nangijala.
Jag kommer alltid älska dig Peppe, världens finaste katt <3

onsdag, mars 07, 2012

Bakad potatis med kyckling- & baconröra

För någon månad sen hade jag inga direkta planer på att plugga till hösten, men för någon vecka sen satt jag och bläddrade igenom olika utbildningar här i Göteborg och på distans. Hittade en del som verkade intressanta, men det var två som jag verkligen fastnade för. Den ena är på Handelsakademin här i Göteborg och börjar till hösten, den andra är på distans och kostar dessvärre mer pengar än vad vi har råd med just nu. Så utbildningen här i Göteborg känns mest aktuell och något jag verkligen vill komma in på! Så idag ska jag, förutom att i vanlig ordning söka jobb, ringa min gamla gymnasieskola och be om ett betyg. Men innan jag gör det tänkte jag tipsa om gårdagens middag! Perfekt bakad potatis med krispigt skal och lite mosigt innehåll, tillsammans med mycket smör och en väldigt god röra på kyckling och bacon! Utmärkt vardagsmat då potatisarna sköter sig själva i ugnen och röran slängs ihop i en handvändning. Lite lagom lyxigt mitt i veckan!

2 personer
2-3 bakpotatisar (beroende på storlek)

1 paket bacon
1 grillad/stekt kycklingfile
½-1 röd lök
2-3 dl creme fraiche
En dutt paprikapulver
1 tsk tomatpuré (mest för färg)
Salt, peppar

Sätt ugnen på 200-225
°, borsta/skölj av potatisarna ordentligt och torka av dom. Stick hål på potatisarna med en gaffel eller något nålliknande och lägg i en ugnsfast form eller direkt på ugnsgallret. Sätt in i mitten av ugnen tills skalet är knaprigt och insidan är mjuk, tar 1-2 timmar beroende på storlek. (Potatisarna vi använde vägde nästan 500 gram/st. Tog ungefär 2 timmar)

Medans potäterna står i ugnen kan man göra röra! Skär eller klipp baconet i mindre bitar och stek knaprigt i en het panna, lägg sedan baconet på hushållspapper så det får "fetta av sig" lite grann. Låt svalna. Finhacka röd lök och skär kycklingfilén i mindre bitar (vi hade kryddat och ugnsstekt en kycklingfilé dagen innan). Blanda ihop bacon, kyckling och rödlök tillsammans med creme fraiche och krydda med paprikapulver, tomatpuré, salt och peppar tills du är nöjd! När potatisarna är klara skär man ett kryss i dom, "trycker ihop" dom lite grann och sätter i en rejäl tesked med smör. Servera med röran och sallad!

måndag, mars 05, 2012

Matsedel v. 10

Måndag; Färssås och spaghetti
Tisdag; Bakad potatis med kyckling- & baconröra
Onsdag; Pyttipanna med kassler
Torsdag; Tobbes fisksoppa
Fredag; Canneloni med spenat och ricotta
Lördag; Dumplings
Söndag; Korv stroganoff och ris

söndag, mars 04, 2012

Vegetariska dumplings

Igår både tillverkade vi och åt dumplings för första gången här hemma. Vi gjorde som Bea och köpte färdiga, frysta dumplingplattor. (Finns nog på dom flesta kinesiska matbutiker, dom vi använde köpte jag på Hung fat som ligger på Östra hamngatan.) Vill man göra degen själv kan man kolla hur Pickipicki gör! I början var det lite knepigt och pilligt att få ihop dom små knytena, men efter några stycken gick det snabbare! Himmelskt goda, om än lite starka. Jag ska försöka övertala Tobbe att det blir dumplings till middag på lördag igen, vill ha mer!

2-3 personer, 30 st dumplings
1 förp. dumplingplattor, tinade (innehåller 30 st)
En bit purjolök
6-7 färska champinjoner
2 morötter
ca. ½ zucchini
1 vitlöksklyfta
Färsk ingefära
Röd chili, efter tycke och smak
Saft + skal från 1 lime
1-2 msk sweet chili sås
Lite soya
1-2 msk socker
Salt

Hacka purjolök och svamp fint, riv morötter och zucchini grovt. Hetta upp lite olja i en panna och släng i allt det hackade och rivna. Finhacka önskad mängd chili och ingefära och tillsätt i grönsaksröran tillsammans med en pressad vitlöksklyfta, skal och saft från en lime. Låt allt fräsa lite grann och smaka av med sweet chili sås, soya, socker och salt tills det är "rätt" styrka och smak på det hela. Låt svalna lite innan du börjar med knytena!
Lägg en degplatta i handen, klicka en liten sked med röran i mitten och vik ihop. (Bea har jättebra bilder som visar hur!) Antingen så kokar man sina dumplings i en kastrull med vatten tills dom flyter upp, eller så gör man som oss och ångkokar! Vi har en ånginsats från IKEA som funkade alldeles utmärkt om man inte har någon bambukorg. Lägg några vitkålsblad i botten på ånginsatsen och lägg så många dumplings som får plats i insatsen. Ångkoka i ca. 5-10 minuter, tills dom blir glansiga och lite kladdiga. Ta upp och ångkoka nästa omgång. När dom var klara la vi dom på vitkålsblad på en bricka, eftersom dom fastnade så lätt i allt annars. Servera med dipsås och valfria tillbehör.

Tobbes dipsås
Blanda soya, vatten och citronsaft med riven ingefära, sweet chili sås och finhackad chili tills du är nöjd med smak och styrka!


En klick röra i mitten, lite vatten på kanterna.

Vika, vika, vika..

Ett gäng knyten i insatsen innan ångkokning.

VOILA! Inte så hemskt vackra, men ack så goda!

lördag, mars 03, 2012

Lördagspromenad

Efter en stadig frukost i form av nybakade scones promenerade vi upp till Ramberget i vårvädret. Himla fint att vara där uppe när det är soligt och njuta av utsikten. Vi älskar verkligen Göteborg, så fantastisk stad! Efter en timme eller så promenerade vi neråt och hemåt. Till middag blev det vegetariska dumplings, men det får ni veta mer om imorgon!


En himla fin kille och en glad tjej i vårjacka. Klämkäckt!

fredag, mars 02, 2012

Gratinerade tortillarullar med bönröra

Jag är lite smått allergisk mot ordet "fredagsmys", men tycker ändå att man ska äta något roligare och kanske lite finare när det nalkas helg! Den här vegetariska varianten på tacos hittade jag hos Pickipicki och tyckte att vi skulle testa. Förutom att det var löjligt enkelt att slänga ihop var det dessutom himla gott! En toppenrätt som man kan variera efter det man har hemma! (Majs och tomater kan jag tänka mig är gott att ha i röran, så det slänger vi i nästa gång!) En trevlig helg önskar jag er alla!

2-3 personer
6 tortillabröd ("medium" använde vi)
2 burkar kidneybönor
2-3 dl creme fraiche
½-1 påse tacokryddmix
1 morot
(En snutt zucchini)
Riven ost

Sätt ugnen på 200
°. Häll av och skölj bönorna i ett durkslag, låt rinna av. Lägg bönorna tillsammans med creme fraiche i en bunke och mixa ganska slätt med stavmixer. Tillsätt tacokryddmix och riv ner morot och ev. zucchini (eller dom grönsaker man känner för!) och rör om tills allt är blandat. Fördela röran på tortillabröden och rulla till rullar, lägg i en ugnsfast form eller på en plåt, strö över riven ost och släng in i ugnen tills osten fått lite färg, ca. 15 minuter. Servera med gräddfil, tacosås och sallad!

torsdag, mars 01, 2012

Rågsiktslimpa med lingon och yoghurt

Tog och svängde ihop en liten limpa såhär på morgonkvisten. Jag föredrar att baka bröd med jäst, så dom får stå och jäsa sig luftiga och fina. Men såna här limpor med bikarbonat och fil/yoghurt är inte heller helt fel! Jag slängde i lite frysta lingon och goda brödkryddor, som man kan variera efter tycke och smak. Påminner lite smått om Charlottas lingonbröd hon serverade till den senaste matbloggsträffen. Himla gott och saftigt bröd, som dessutom är löjligt enkelt att slänga ihop!

1 limpa

5 dl rågsikt
2 dl grahamsmjöl
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½-1 tsk malda pomeransskal
½ dl ljus sirap
4 dl naturell yoghurt (eller filmjölk)
ca. 2½ dl frysta lingon

Sätt ugnen på 175
°. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt sirap, yoghurt och frysta lingon. Rör till en ganska kladdig deg. Smörj en avlång bakform (ca. 1½ liter) med olja eller smör och klicka i den kladdiga degen. Ställ i nedre delen av ugnen och grädda i ca. 60 minuter. Låt svalna lite i formen innan den stjälps ur. Skiva upp och njut av nybakat bröd! Förvaras nog bäst inlindad i en kökshandduk, så den behåller sin lite hårda skorpa. Men det går såklart lika bra att lägga den i en plastpåse också!

Grundreceptet är från en gammal Allers, och där var det inga lingon i smeten, så vill man inte ha det i så funkar det utmärkt utan också!