onsdag, mars 31, 2010

Halv åtta hos mig

Igår firade vi Beigo som fyllde år i måndags, med en riktigt god trerätters. Det var lite Halv-åtta-hos-mig-känsla när jag dukade bordet med dom fina tallrikarna och la ner lite tid på uppläggningen. Det var nästan som att Helge Skog lurade runt hörnet!

Förrätt; Jättegod soppa på gröna ärtor med en klick creme fraiche och hembakade baguetter som rostats i ugnen med en skvätt olivolja.

Varmrätt; Fyllda kycklingfiléer, hasselbackspotatis och morötter med lite dragon. En krämig sås med smak av citron, och så lite grönt.

Efterrätt; En ljuvlig mörk chokladmousse och en härlig vit chokladmousse tillsammans med lite god frukt. Perfekt avslut på en god middag! Samtliga recept kommer i sinom tid.

måndag, mars 29, 2010

Riso al forno

Det här är ett av alla underbara recept i min italienska kokbok, en grymt god risgratäng. Hon beskriver den i boken som hemma-mys-mat, och det är det verkligen!

4-6 personer
4 dl risottoris
1 dl riven parmesan
1 mozarellaost
100 gram skinka (om man vill)
Salt

Sätt ugnen på 180
°och smöra en ugnssäker form.
Skär mozarellan i små tärningar och strimla skinkan.
Koka upp mycket vatten och lägg i salt och ris, koka i 15 minuter.

Gör under tiden bechamelsåsen. Smält 2 msk smör i en kastrull. Vispa ner 2 msk mjöl och låt det puttra i ca. 1 minut. Häll på 4 dl mjölk och vispa hela tiden tills det börjar bubbla och bli tjockt. Smaksätt med salt och peppar.

Häll av riset i ett durkslag och häll sedan tillbaka det i kastrullen. Rör ner bechamelsåsen, skinkan och nästan all riven parmesan, spara lite till gratineringen. Häll i hälften av risblandingen i den smorda formen och strö över mozarellakuberna, häll på resten av riset. Strö till sist lite parmesan över det hela och ställ in i ugnen. Gratinera i ca. 20 minuter, tills ytan är lite gyllenbrun. Servera med en sallad.

lördag, mars 27, 2010

Rågsurdeg

Jag har blivit helt galen i surdegar. I förra numret av Buffé, ICAs tidning, så var Martin Johansson (Pain de Martin) med. Likaså hans rågsurdeg som jag nu provar för andra gången. Han använder ekologiskt rågmjöl och jag har använt grovt rågmjöl, och det har funkat himla bra. Men ska köpa en ny påse, eftersom bäst före-datumet passerat för några veckor sen..


Dag 1, morgon.
Rör ihop 1 dl vatten och ½ dl rågmjöl i en glasburk som rymmer minst 5 dl. Lägg på ett lock, men skruva inte åt, och ställ på ett varmt ställe, gärna 20-25
°. Skåpet ovanför kylskåpet funkar bra. Låt stå i 3 dygn. Skaka försiktigt burken morgon och kväll.

Dag 4, morgon.
Rör ner 1 dl vatten och 1½ dl rågmjöl.

Dag 4, kväll.
Nu bör den ha kommit igång, då den är lite luftig i konsistensen och bubblig på ytan. Häll ut allt utom ca. ½ dl, fyll på med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Rör om.

Dag 5, morgo
n.
Häll ut allt utom
ca. ½ dl av surdegen. Rör ner 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl. Inom 6-10 timmar bör den ha blivit bubblig och luftig, och nästan dubbelt så stor. Då är den klar och kan användas, eller ställas in i kylen. När du bakar med den så fyll på med 1 dl vatten och 1 dl rågmjöl, så har du till nästa brödbak. Surdegen håller sig i ca. en vecka i kylen.

Martins frukostbullar

Igårkväll innan jag skulle gå och lägga mig hade jag baka-bröd-abstinens. Så jag letade mig till Pain det Martin (som numera är en av mina favoritbloggar) och bläddrade bland alla fantastiska brödrecept. Och så hittade jag dessa fantastiskt goda frukostfrallor som ska kalljäsa i kylskåpet över natten. Som den brödnörd jag är slängde jag ihop den simpla degen runt 11 igårkväll och ställde in i kylen, tog fram imorse och hade nybakat bröd till frukost. Det är lyx!

På kvällen
4 dl vatten
10 gram jäst
8 dl rågsikt
1 msk honung
1½ tsk salt

Lös jästen i vattnet och blanda ner övriga ingredienser till en rätt lös deg. Strö över lite rågsikt, plasta och ställ in i kylskåpet över natten.

På morgonen
Skrapa ur degen på väl mjölat bakbord och dra ut till en lång rektangel, ca. 10x40 cm. Vik ihop den på längden så den blir ca. 5x40 cm, det är inte så hemskt noga. Pensla med vatten och strö över lite solrosfrön och pumpafrön, avsluta med lite mjöl. Sätt ugnen på 275
° och låt degen vila medans ugnen blir varm, ungefär 30 minuter. Låt en plåt stå i ugnen under tiden. Ta ut plåten när ugnen är varm, lägg på ett bakplåtspapper. Dela degen i 8 bitar och lägg över på plåten. Grädda i mitten av ugnen i ca. 15 minuter.

fredag, mars 26, 2010

Korv & Mos, Lyx edition

Korv och mos kanske låter som en fruktansvärt trist fredagsmiddag, men det här receptet är riktigt gott! Och moset med parmesan är så ljuvligt att jag skulle kunna äta ihjäl mig på det!

6-8 normalstora potatisar
1 dl riven parmesan
25 gram smör
1 dl grädde + 1 dl mjölk
Salt, peppar
400 gram falukorv
1 röd lök
ca. 1½ msk dijonsenap
ca. 2 msk tomatpuré
ca. 3 msk creme fraiche
Riven ost

Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med en gaffel eller potatisstöt, rör ner parmesan, smör, grädde, mjölk, salt och peppar och vispa till ett luftigt mos. Sätt ugnen på 175
°.
Skiva löken och skär korven i skivor och lägg i en skål. Tillsätt dijonsenap, tomatpuré och creme fraiche, rör runt tills allt är ordentligt blandat. Lägg moset på ena sidan av en ugnsfast form, och falukorvsblandningen på den andra. Strö riven ost över korven och gratinera i ca. 30 minuter.

(Det är jättegott att blanda ner skivade, färska champinjoner i korvblandningen också. Och ev. delade cocktailtomater.)

Det kanske inte ser så kul ut, men skenet bedrar!

torsdag, mars 25, 2010

Frukost


Om det är något jag älskar att unna mig själv, så är det en riktigt god frukost. Hembakat surdegsbröd (recept kommer), en stor kopp te och massa god frukt. Väldigt bra start på dagen!

onsdag, mars 24, 2010

Makaronpudding

Jag älskar makaronpudding, speciellt med lite lingonsylt till!
Det här receptet räcker till 4
personer ungefär.

6 dl makaroner, ideal eller gammeldags
400 gram falukorv
1 paket bacon, 140 gram
4 ägg
5-7 dl mjölk
salt, peppar

Koka makaronerna och sätt ugnen på
200°. Klipp ner bacon i en het panna, skär korven i bitar och stek tillsammans med baconet. När makaronerna är färdiga häller du av dom och blandar ner korven och baconet, häll ner allt i en ugnsfast form. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll över. Ställ in i ugnen i ca 35-40 minuter.

tisdag, mars 23, 2010

Falafel med ugnsrostade rotfrukter

Börja med rotfrukterna i tid, dom ska stå inne i ugnen i minst en timme, i 200 °. Skala och skär potatis i klyftor, palsternacka och morötter i stavar, röd lök i lite större bitar och lägg i en ugnssäker form. Ringla över olivolja, strö på salt och dragon. Rör runt med händerna tills allt är blandat och sätt in i ugnen. Rör då och då så det inte bränner fast.

1 burk kikärtor (4 dl)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Persilja
1½-2 tsk spiskummin
1 ägg
2 msk potatismjöl
Salt, peppar

Mixa kikärtorna med stavmixer, i matberedare eller med en gaffel. Finhacka lökarna och persilja. Blanda ner i kikärtorna och pressa eller riv ner vitlöksklyftorna. Rör i spiskummin, ägg, potatismjöl, salt och peppar till en jämn smet. Forma till bollar och stek i olja i ca. 5 min.

Blanda 2 dl creme fraiche med 1 msk honung. Finhacka persilja och blanda ner tillsammans med 1½ tsk spiskummin, ½-1 tsk sambal oelek, salt, peppar och paprikapulver efter önskad smak. Rör till en slät sås och ställ kallt.

måndag, mars 22, 2010

Tonfiskpasta

Bläddrade i en av mina absoluta favoriter bland kokböckerna, den italienska av Johanna Westman. Hittade "Tonno alla Monica" och ändrade lite i receptet. Och simsalabim hade vi middag på bordet även idag! Vi hade tre sorters pasta i, bara för att rensa lite på pastahyllan.

400-500 gram pasta
1 burk tonfisk i olja
½ röd lök
ca. 1 tub tomatpuré (200 gr)
½ citron
1 msk smör
Persilja
Salt, peppar, olja


Koka upp mycket vatten till pastan i en stor kastrull.
Hacka löken smått och stek den mjuk i lite olja i
en stor panna. Häll av oljan från tonfisken och rör ner den, sänk till medelvärme. Dela tonfisken i mindre bitar och pressa ner saften från en halv citron. Tryck i nästan en hel tub tomatpuré och blanda väl.
Salta det kokande vattnet och lägg i pastan, koka angiven tid och låt såsen puttra lika länge, ca. 10 min. Släng i en skvätt pastavatten i såsen då och då så den inte blir för tjock.
När pastan är al dente häller du av den i ett durkslag. Tillsätt smöret i såsen, salta, peppra och rör ner finhackad persilja. Häll ner den avrunna pastan och rör om ordentligt. Servera genast!

söndag, mars 21, 2010

"Hallonpaj, paj med hallon"

Jag älskar pajer i alla dess former, speciellt smulpaj! Det här receptet hittade jag när jag skulle bjuda Viktor på hallonpaj första gången. Sen dess är det hans favoritpaj!

200 gram frysta hallon
175 gram margarin
7 msk socker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
Potatismjöl


Sätt ugnen på 200
°. Smöra en pajform och lägg i hallonen. Pudra över lite potatismjöl och strö över ca. 3 msk av sockret. Smält margarinet och rör ner resten av sockret, havregrynen och vetemjölet till en grynig massa. Täck hallonen och grädda i 25-30 minuter. Servera varm med vaniljglass eller vaniljsås. Så enkelt, och så gott!

Lasagne

Lasagne är nog bland det godaste jag vet i matväg. Det är dock en hel del jobb bakom en riktigt god lasagne, men ibland är det värt mödan!

400-500 gram nötfärs
400-600 gram krossade tomater
1½ hackad lök
2 vitlöksklyftor
2 rivna morötter
2,3 msk tomatpuré
1½ buljongtärning
En skvätt soya
Salt, peppar, basilika
Smör
Lasagneplattor, riven ost

Sätt ugnen på 200°. Fräs lök, vitlök och morötter i lite smör i en stor panna. Bryn köttfärsen och häll på krossade tomater, tomatpuré och en buljongtärning. Tillsätt lite soya, salt, peppar och basilika. Låt puttra på medelhög värme, desto längre desto godare! Under tiden kan du göra bechamelsåsen.

25 gram margarin
4 msk vetemjöl
1 liter mjölk
Salt, peppar

Smält margarinet i en kastrull och vispa/rör ner mjölet. Häll i mjölken lite i taget och låt det koka upp, vispa hela tiden! När det tjocknat tillsätter du salt och peppar.

Varva lasagneplattor, köttfärssås, bechamelsås och riven ost i en ugnssäker form. Avsluta med bechamelsås och (mycket) riven ost. Tillaga i mitten av ugnen i ca. 35-40 min.



En enkel sallad är mer eller mindre ett måste till lasagne!

lördag, mars 20, 2010

Havredrömmar

50 gram smör
1 dl socker
½ tsk hjorthornssalt
1 dl havregryn
½ dl rapsolja
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150°. Kör ihop alla ingredienser till en deg, antingen i en matberedare eller med elvisp. Dela degen i 24 bitar och forma till bollar. Lägg på pappersklädd plåt och grädda i 20-25 min.
Låt svalna på plåten!