Lissans linsgryta med kokosmjölk

Idag insåg jag att det verkligen är på tiden att jag börjar veckoplanera maten, för jag måste verkligen dra ner på mina matkostnader. Eftersom att jag oftast småhandlar, så plockar jag nästan alltid på mig mer än det som står på listan. Men nu ska jag handla allt, och BARA det jag behöver för hela veckan. Ska försöka laga lite billigare mat också, så det blir nog en del linser och bönor framöver. Dagens middag kanske inte var nån direkt finfredagsmiddag. Men himla god, och billig! Receptet på den här grytan har jag fått av min kära vän Lisette, som jag saknar så att jag snart går av!

5-6 medelstora potatisar
2-3 morötter
Curry "efter behag"
1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
Röda linser, "på känn" (1-2 dl)
Gröna ärtor
Lite mald koriander
Ev. lite mjölk
Salt, peppar

Skala och skär potatisarna och morötterna i mindre bitar. Koka i vatten tills dom är ganska mjuka. Häll av vattnet och låt dom "stekas" väldigt snabbt tillsammans med ganska mycket curry. Tillsätt kokosmjölk, krossade tomater och röda linser. Rör om och låt puttra tills linserna är färdiga, tar ungefär 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite mald koriander. Blir den alldeles för tjock kan man skvätta i lite mjölk. Blanda ner dom gröna ärtorna mot slutet, dom ska bara bli varma. Servera med lite bröd och kanske en sallad. Toppa grytan med kokos, russin eller nötter!

Kokos och cashewnötter var "som pricken på toppen"!