Idag trillade det nyaste numret av Buffé ner i brevlådan, jag tycker alltid det är lika kul när den eller Mer Smak kommer. Speciellt om man får en rabattcheck! Och så är det ju alltid fulladdat med bra och enkla recept, som det här receptet på pastagratäng, jag gjorde om det efter vad jag hade hemma, och det blev jättegott! Räcker till 4 pers.
250 gram pasta, t.ex penne
250 gram fryst broccoli
Några bollar fryst hackad spenat
Lite grön sparris
En bit zucchini
1 burk krossade tomater (400 gram)
1 burk tonfisk, i olja eller vatten
1 burk cream cheese, vitlök och örter (200 gram)
ca. 2½ dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
Salt, Peppar, Basilika
Cocktailtomater
Parmesan
Sätt ugnen på 225°. Tina spenaten i en bunke med varmt vatten och kläm sedan ur så mycket vatten som möjligt. Koka broccolin tills den är mjuk och dela sedan i lite mindre bitar. Skär sparris och zucchini i lagom stora bitar och stek lite hastigt i lite olja. Låt dom krossade tomaterna rinna av i ett durkslag. Koka pastan enligt angiven tid och häll sedan av, häll ner i en ugnsfast form. Rör ihop cream cheese och turkisk yoghurt, krydda med salt, peppar och basilika.
Häll av tonfisken och tillsätt den tillsammans med grönsakerna och hälften av cream cheese-blandningen på pastan, blanda försiktigt. Klicka på resten av cream cheese-blandningen, strö över delade cocktailtomater och riv över lite parmesan. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.
Dagens middag blev till Viktors glädje kycklingwok, vilket är väldigt lättlagat, snabbt och gott! Det här receptet räcker till 3-4 personer.
2 kycklingfiléer
300-400 gram fryst wokmix
1 burk bambuskott (om man vill)
En skvätt sojaca. ½ dl sweetchilisås
Saft från en ½ citron
ca. 1-2 tsk mald koriander
Salt, peppar
Smör eller olja
Cashewnötter
Äggnudlar för ca. 4 personer
(Eller 2-3 förp. snabbnudlar)
Skär kycklingen i mindre bitar och tina den frysta wokmixen lite grann, skölj den med varmt vatten i ett durkslag t.ex. Smält smör i en stor panna och bryn kycklingen. Krydda med salt, peppar och mald koriander. Häll på en skvätt soja, sweetchilisås och saften från en halv citron. Låt puttra några minuter och häll sedan ner wokmixen och bambuskotten. Rör runt och låt stå på medelvärme medans du kokar nudlarna enligt angiven tid. När dom kokat klart häller du av dom i ett durkslag och lägger sedan ner i woken. Tillsätt cahewnötter, så mycket du vill, och blanda ordentligt. Servera!
När Viktor inte är hemma, som nu när han jobbar till 8 och äter matlåda på jobbet, så kan man passa på att äta sån mat han antagligen inte skulle tycka om. Som ris och tomatsoppan Nigella gjorde i samma avsnitt där hon gjorde dom mosade ärtorna. Viktor är inget fan av tomater, vilket jag är. Så idag tog jag tillfället i akt att koka den otroligt enkla, snabba och goda soppan!
Receptet räcker till ca. 2 personer.
1 burk krossade tomater (400-500 gram)
Kokande vatten, ca. 3-5 dl
ca. 3-4 dl ris
½ röd lök
1 grönsaksbuljongtärning
Häll krossade tomater i en kastrull och sätt plattan på medelvärme. Häll i kokande vatten, från vattenkokaren, och riset. Skala en halv lök och släng i tillsammans med en buljongtärning. Låt koka upp och lägg sedan på ett lock och låt puttra på låg till mellanvärme ca. 20 minuter. Ta upp löken och servera med lite riven parmesan, om du vill.
Scones med torkade aprikoser, 2 bröd2 dl vetemjöl
1½ dl grahamsmjöl
½ dl vetegroddar
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 gram smör
1½ dl filmjölk
Torkade aprikoser
Sätt ugnen på 250°. Blanda dom torra ingredienserna i en bunke tillsammans med aprikoserna som du klipper i mindre bitar. Blanda ner smöret och rör till en grynig massa, tillsätt filmjölken och knåda ihop till en deg. Dela degen i två bitar och platta ut dom lite på mjölat bakbord. Lägg på pappersklädd plåt och skåra ett kryss i varje. Grädda i mitten av ugnen i ca. 10 minuter tills dom får fin färg.
Servera nygräddade!
Igår när jag var på gymmet och brände lite kalorier var det Nigella på tv-monitorn på crosstrainern. Hon gjorde ett grönt och härligt mos av ärtor som jag var tvungen att testa! Så idag gjorde jag det till middag, tillsammans med lite fisk, kokt potatis och hemmagjord skagenröra!
Panerad pangasius, 2 personer
2 pangasiusfiléer
1 ägg
Ströbröd
Salt, Citronpeppar
Smör
Tina fiskfiléerna och vänd runt i ett uppvispat ägg. Blanda ströbröd, salt och citronpeppar på ett fat och vänd runt filéerna ordentligt så dom är helt täckta. Smält smör och stek fisken på medelvärme tills den får fin färg. Servera med kokt potatis, potatismos eller något annat.
Mosade ärtor, ca. 2 personer
2-3 vitlöksklyftor
Frysta ärtor, ca 400 gram
Lite smör
En klick creme fraiche
Salt, Peppar
Skala vitlöksklyftorna och koka i några minuter, häll ner ärtorna i det kokande vattnet och koka tills dom är mjuka. Häll av i ett durkslag och häll tillbaka i kastrullen, tillsätt smör, creme fraiche, salt och peppar och mixa med mixerstav till ett mos. Har man matberedare kan man använda den.
Skagenröra
Räkor
Turkisk yoghurt
Röd lök, hackad
Citronsaft
Dill
Röd rom
Crabsticks
Salt, Peppar
Jag har inte skrivit några mängder, utan tycker att man tar så mycket man vill av allt tills man är nöjd! Man får smaka av tills man tycker att det smakar bra!
Idag innan Viktor 
skulle till jobbet slängde jag ihop den här enkla och fräscha pastan. "Spaghetti med citron" låter väl inte så spännande, men det var väldigt gott. Och snabblagat framförallt!400 gram spaghetti
1 citron2 msk smör
2½ dl grädde
1 dl riven parmesan
Salt, Peppar
Koka upp mycket vatten till pastan. Skölj citronen noga och smält hälften av smöret i en stor panna. Riv i skalet från citronen när smöret smält (inte det vita skalet) och tillsätt grädde, salt, peppar och låt puttra i ca. 5 minuter. Salta vattnet till pastan och koka tills den är al dente. Låt den rinna av i ett durkslag och häll sedan pastan i stekpannan med såsen och rör om. Lägg i riven parmesan, resten av smöret och pressa i saften från halva citronen. Rör om ordentligt och servera genast!
Skiva två bananer, skär en mango och en halv ananas i bitar. Lägg i frysen tills dom är frysta.
Ta fram och låt tina lite grann tillsammans med ca. 1 dl frysta hallon. Mixa allt med t.ex en mixerstav till en slät massa och servera genast.
Enkelt, gott och nyttigt!
Man kan givetvis ta vilka frukter och bär man vill. Frukt håller i frysen i ca. 12 månader, så det är bara att ladda upp!
När jag gick gymnasiet så var det banangratäng till vegetarianerna när det var fiskgratäng till oss. Ibland gick vi och åt två gånger, det var nog bland det godaste som serverades där. För ett tag sen så hittade jag ett recept på internet, och har gjort det några gånger nu. En otroligt enkel och god gratäng!
Kokt ris för ca. 4 personer
Purjolök
Röd paprika
Champinjoner
Smör eller olja
ca. 2 tsk curry
ca. 2 tsk grönsaksbuljongextrakt
Lite vatten
ca. 3 bananer
ca. 3 dl mjölk
Sätt ugnen på 225. Koka ris för 4 personer. Skiva purjolök och champinjoner, strimla paprikan och fräs grönsakerna i lite smör eller olja. Tillsätt curry och grönsaksbuljongextrakt tillsammans med lite vatten och låt puttra någon minut. Bred ut det kokta riset i en ugnsfast form, fördela grönsaksröran över och lägg på bananskivor. Häll på mjölken och gratinera i ugnen i ca. 15 minuter.
(Jag skrev inga exakta mängder på grönsakerna, för jag tycker att man ska ta så mycket man vill av allt!)
Känns som att det blivit mycket pasta nu på senaste tiden. Men det är ju så gott! Det här är nog ett av mina favoritrecept (av dom jag provat) i min italienska kokbok. Skulle till och med vilja säga att det är en av mina favoriträtter, jag råkar ha en hel del, men ändå! Jättegoda små köttbullar och spaghetti i en gudomlig tomatsås med en touch av citron. Och massa parmesan! Räcker till 4 personer.
400-500 gram spaghetti
Salt
Tomatsås
½ lök
1 burk krossade tomater
50 gram smör
½ msk socker
½ tsk salt
1 skiva vitt bröd, gärna dagsgammalt
3 msk mjölk
200 gram nötfärs
2 msk riven parmesan (eller lite mer!)
½ tsk salt och peppar
Skalet från ½ citron
1 msk smör
Riven parmesan
Börja med tomatsåsen, den ska puttra länge. Ta bort skalet på en halv lök och lägg ner i en kastrull tillsammans med krossade tomater, smör, socker och salt. Låt det koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen lite och lägg på ett lock.
Riv brödet i små bitar eller på ett rivjärn och lägg i en skål. Häll på mjölken och rör runt, låt stå i några minuter.
Lägg köttfärs, riven parmesan, salt och peppar i en bunke. Krama ut mjölken ur brödet och lägg i det också. Blanda till en jämn färs och rulla till små köttbullar, ungefär lika stora som bigarråer. Lägg på en tallrik. Koka upp mycket vatten till pastan.
Ta upp löken ur såsen och lägg i köttbullarna (om du vill steker du dom lite innan du lägger i dom, jag struntar i det, det blir jättegott ändå!). Riv i skalet från en halv citron och låt köttbullarna puttra i såsen i ca. 15 minuter.
Salta det kokande vattnet och lägg i pastan, koka tills den är al dente. Häll sedan av den i ett durkslag och häll tillbaka den i kastrullen. Häll köttbullarna och såsen i pastan, tillsätt smöret och riven parmesan och rör försiktigt. Servera genast!
Imorse var jag uppe med tuppen och tog hand om vetedegen jag slängde ihop igår. Den fick kalljäsa i kylen över natten, vilket jag inte visste hur det skulle gå. Men det gick riktigt bra! Blev en jättefin och bra deg, tog lite mindre jäst än vad det vanligtvis ska vara. Det känns lite onödigt att skriva receptet när det står på alla mjölpåsar, men jag skriver det ändå! Det blir runt 40-50 bullar.
30 gram jäst (om man kalljäser, annars 50 gram)
150 gram smör
5 dl mjölk
1 dl strösocker
2 krm salt
2 tsk malen kardemumma
ca. 14 dl vetemjöl
Fyllning
ca. 150 gram rumsvarmt smör
ca. 150 gram mandelmassa
ca. ½-1 dl socker
Smula ner jästen i en degbunke. Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli fingervarmt. Rör ut jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Rör ner socker, salt och kardemumma. Häll sedan i större delen av mjölet och arbeta in, häll i mer om den blir för lös. Arbeta degen några minuter tills den är fast och fin och släpper kanterna. Täck med plast, om den ska jäsa i kylen över natten, eller med bakduk och låt jäsa i ca. 30 minuter i rumstemperatur.
Gör fyllningen; Riv mandelmassan grovt och vispa ihop med socker och smör.
När degen är färdigjäst lägger du upp den på mjölat bakbord och gör i princip som du vill med den. Jag delade i 4 delar och kavlade ut till tunna, rektangulära "plattor". Fyllningen stryker man på rätt tunt, men inte för tunt, rulla ihop till en rulle, skär i lagom stora bitar och lägg i bullformar på plåt. Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter. Sätt ugnen på 225°. När dom är färdigjästa penslar man dom med ett uppvispat ägg och strör på pärlsocker, eller vad man nu vill ha på. Grädda i 8-10 minuter i mitten av ugnen.
Kanelbullar; Fyllning + Pudra över kanel och ev. lite socker.
Vaniljbullar; Fyllning + Strö över vaniljsocker.
Kardemumma; Fyllning + Kardemumma och ev. lite socker.
Jordnötsbullar; Blanda lite av fyllningen med lite jordnötssmör.
Kardemummaknutar och Kanelbullar.
Jordnötsbullar och Vaniljbullar.
Det här är en otroligt god pasta med lax, vet inte riktigt hur många gånger jag gjort den. Viktor som vanligtvis inte är alltför förtjust i att laga mat var väldigt ivrig att lära sig laga det här. Jag brukar alltid ta lite mer lax och lite mer grädde när jag gör det här, men det är ju en smaksak! Jag skriver grundreceptet så gör man lite som man vill!
400-500 gram pastafjärilar (Farfalle)
Salt
ca. 150 gram lax
½ gul eller röd lök
Saften från ½ citron
1 dl grädde
2 msk tomatpuré
Finhackad persilja
Smör
Koka upp mycket vatten till pastan, skala och hacka löken smått, och skär laxen i mindre bitar (Frysta portionsbitar funkar jättebra).
Stek löken genomskinlig och mjuk i smör, lägg i laxen och rör om ordentligt. "Hacka" sönder laxen lite grann, så det blir ännu lite mindre bitar. Häll över citronsaften och låt koka in i ca. 5 minuter. Häll på grädde och tomatpuré och låt puttra några minuter, ställ åt sidan.
Salta vattnet och koka pastan enligt angiven tid, tills den är al dente. När den kokat klart låter du den rinna av i ett durkslag och häller sedan ner i pannan med laxröran. Tillsätt persiljan och rör runt ordentligt så allt blandas. Servera genast!
