Zucchiniplättar

Zucchiniplättar på sopptorsdagen, så det kan gå! Men till mitt försvar, så har jag lite svårt att äta soppa när det är soligt och varmt ute, och sommar framförallt. Så jag kanske tar en liten paus med sopptorsdagarna, och gör plats för annat gott. Som dom här fina zucchiniplättarna! Somrigt, gott och enkelt!

2-3 personer
100 gram vetemjöl
2 ägg, uppvispade
½ dl mjölk
300 gram zucchini (en hel)
2 msk färsk, hackad basilika
En skvätt olivolja
Salt, peppar

Skölj zucchinin och riv den över hushållspapper i en bunke, så den vätskar av sig lite grann. Sikta ner mjölet i en ganska stor bunke och gör ett hål i mitten. Häll äggen i hålet och arbeta in mjölet, häll sedan sakta ner mjölken och rör till en jämn smet. Tillsätt zucchinin, hackad basilika, lite olivolja, salt och peppar och blanda väl i ungefär 1 minut. Hetta upp olja eller smör i en panna och stek små plättar, tills dom fått fin färg på båda sidor. Servera med en sallad och någon god, kall sås!

Matsedel v.26

Måndag; Tomatmarinerad kyckling och vitlöksbröd
Tisdag; Hemma hos Tobbes föräldrar
Onsdag; Tonfisksallad med örtdressing
Torsdag; Zucchiniplättar
Fredag; Hemmagjord pizza på bakstenen
Lördag; Kantarellrisotto
Söndag; Köttbullar, kokt potatis och gräddsås

Vågat!

Det är inte så aktivt här för tillfället, vilket helt och hållet beror på att jag jobbar, jobbar och jobbar lite till på dagarna. Vilket resulterar i att jag är ganska trött när jag kommer hem. Typiskt nog har solen hittat till Östersund igen, och gassar medans jag står inne hela dagarna. Fast idag fick även jag njuta av värmen, då vi begav oss ner till Badhusparken för en omgång minigolf, följt av en mjukglass i kvällssolen. När vi kom hem igen bänkade jag mig på balkongen med iskallt citronvatten och jordgubbar. Nu ska jag strax tvinga in katterna för natten och dricka te med världens finaste kille. Men innan jag gör det, måste jag visa den fina vågen jag fått av min älskade mormor. Den är jättetung, lite rostig och fantastiskt charmig!

Kanske en midsommartårta?

Här kommer studenttårtorna jag gjorde! Chokladtårtbotten med två lager av härlig mousse, ett med hallon och det andra med vit choklad, toppat med grädde och en massa bär. Svårare än så behöver det inte bli, och passar lika bra på studentmiddagen som på födelsedagskalaset, eller varför inte midsommarbuffén? Trevlig midsommar på er!

Tårtbotten, 1 tårta
4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2-3 msk kakao

Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker poröst. Blanda resten av ingredienserna i en bunke och sikta ner i smeten, vänd försiktigt så allt blandas. Häll i en smord och bröad springform, grädda långt ner i ugnen i ca. 40 minuter. Vill man kan man såga upp den och frysa in innan den ska användas, ska tydligen bli bra då!

Hallonmousse, 1 lager
200 gram hallon
½ dl gelesocker
ev. 50 gram cream cheese naturell
2 dl vispgrädde

Koka upp hallonen och mosa med en gaffel eller visp. Rör i gelésockret och sjud tills det löst sig, tar ca. 30 sekunder. Låt svalna och vispa under tiden grädden. Rör sedan ner cream cheesen, kan uteslutas, och vänd sedan försiktigt ner allt i grädden. Låt stå kallt ett tag innan den ska användas.

Vit chokladmousse, 1 lager
100 gram vit choklad
2½ dl grädde

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och låt den sedan stå ett par minuter, så den får svalna något. Häll grädden över chokladen och rör tills chokladen smält. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen över natten. Ta sedan fram bunken och vispa upp med elvisp tills den är fluffig och fin!

(Hallonmoussen hittade jag hos Söta saker, resten är från diverse kokböcker och samlingar som trängs på min bokhylla!)

Tobbes tomatsoppa

Ingen torsdagssoppa idag, då vi värmde på godaste lasagnen på länge, som min underbara hemmaman lagade till igår. Han kan, min man! Förra torsdagen blev det soppa däremot, även den tillagad av Tobbe, med ugnsrostade, soltorkade och färska tomater. Jag ville ge den nåt festligt namn, i stil med "Tomattrio-soppa" eller "Triss-i-tomater-soppa". Men jag insåg att så fort man sätter -soppa i namnet, så är det bäst om det får bli ganska enkelt. Så här har ni den, "Tobbes tomatsoppa", måhända att namnet är lite trist, men tro mig när jag säger att soppan är fantastisk!

2 personer
6 tomater
½ röd lök
½ paprika
3 soltorkade tomater
2 msk pesto
2 tsk sambal oelek
Lite olivolja
Oregano
Salt, peppar

Skär 3 av tomaterna till halvor, skär upp löken och paprikan i mindre bitar och pressa in så mycket som går i tomaterna. Salta, peppra och strö lite oregano på. Ugnsrosta tomaterna på 200° tills de har fått rejält med färg. Under tiden; ta resten av tomaterna, mixa med sambal oelek, pesto och soltorkade tomater, stöp upp i en kastrull och låt sjuda så länge ni orkar, smakar i det stora bättre ju längre det får sjuda. När de rostade tomaterna är klara så mixa också dem och tillsätt i den kokande soppan, tillsätt lite olivolja och vatten tills soppan fått den konsistens ni önskar, salt och peppar efter begär.

PS: I den kalla tomatbasen får gärna en annan sort än vanliga tomater användas, såsom romantica eller körsbärstomater, de har en kraftigare smak!

Raggmunkar med fetaost

Idag när vi kom hem från Tobbes föräldrar, satte vi oss på balkongen med vindruvor och svenska jordgubbar. Tobbe invigde dessutom kaffebryggaren jag köpte förra veckan, med något fint kaffe från Zoega. Mycket bättre än snabbkaffet tyckte han! Eftersom jag inte dricker kaffe själv, så har jag aldrig känt något behov av att ens ha kaffe hemma. Men nu när Tobbe i princip bor här så kände jag att det var på tiden att införskaffa en bryggare! Sen åkte jag iväg och köpte nya, fina blommor. När jag kom hem donade jag på balkongen och Tobbe fixade middagen, jättegoda raggmunkar med fetaost! En lite roligare variant på dom gamla hederliga raggmunkarna, och godare om ni frågar mig!

4 personer
½ kg potatis, grovt riven
1 gul lök, fint hackad
2 ägg
1 paket smulad fetaost
½ dl vetemjöl
Torkad mynta
Salt, peppar

Låt den rivna potatisen rinna av i ett durkslag. Knäck äggen i en bunke och vispa upp lite lätt. Pressa ur överskottsvätskan ur potatisen och blanda med äggen. Tillsätt hackad lök, smulad fetaost, mjöl, mynta, salt och peppar. Värm upp rapsolja i en panna och forma smeten till lagom stora, platta "kakor". Stek tills dom fått fin färg på båda sidor. Servera med en sallad!


Lyxade till det med oreo-kladdmuffins såhär på kvällskvisten. Superenkelt! Smula oreokex över smeten innan dom åker in i ugnen!

Mina favoriter

Igår fixade vi lite på balkongen, jag och mina tre favoriter. Eller ja, jag och Tobbe fixade, Erik och Mackan gjorde det dom gör bäst, inte ett smack alltså!


Mina underbara hårbollar, lika söta som dom är knäppa!

Mitt största hjärta, i fina Göteborg. Jag älskar dig Tobias <3

Syrénsaft

Det är nästan så att jag och Tobbe skulle kunna starta ett litet saftkokeri, så mycket saft som vi gör här hemma. Tre olika sorter står och trängs i kylskåpet just nu, och vi dricker saft för glatta livet. Min favorit hittills är hallon och rabarber, den blev så otroligt god! Syrénsaften blev klar i tisdags, och det var med spänning vi blandade till det första glaset. En ganska annorlunda smak skulle jag nog säga, men riktigt läskande och god!



20 klasar lila syrén
1 kg socker
1 liter vatten
30 gram citronsyra
2 lime eller 1 citron

Skölj blomklasarna och rensa dem så att bara blommorna blir kvar. Koka upp vatten och socker och rör tills sockret löst sig. Rör ner citronsyran. Tvätta och skär limen i skivor och lägg tillsammans med blommorna i en stor skål med lock. Häll över sockervattnet (medan det fortfarande är hett) och låt svalna under lock. Förvara i kylen i 3 dagar och sila sedan genom silduk. Tappa på rena flaskor. Servera genom att späda en del saft med 4 delar vatten.

(Receptet hittade jag hos Söta saker.)

Kyckling och ädelostgryta

Eftersom att jag hela tiden glömmer bort att lägga dom gula ärtorna i blöt, så tycks det aldrig bli någon falafel av dom! Men imorgon ska jag ta till alla möjliga medel för att komma ihåg, så kanske vi äntligen får äta det på onsdag! Idag kokades det mera saft här hemma. Rabarbern som blev kvar efter förra koket blev tillsammans med en påse frysta hallon en alldeles kalasgod och härligt röd saft! Medans den stog och kokade gjorde jag en av mina absoluta favoriter till middag, makaronpudding. Åh, så gott det är! Något annat som blev så gott att Tobbe slickade rent tallriken, var grytan jag gjorde igår. Den var inte dum den!

4 personer
2 kycklingfiléer el. 4 kycklinglårfiléer
2 paprikor
1 gul lök
Svamp (jag tog en näve torkade kantareller)
Fryst broccoli
1-2 kycklingbuljongtärningar
1 kvibille ädelost
ca. 2 dl grädde
ca. 1 dl creme fraiche
Salt, Peppar

Skär paprikan, löken och kycklingen i mindre bitar. Smält smör i en stor kastrull och fräs paprika och lök tills det är mjukt, häll över i något annat och lägg i kycklingen. Krydda med salt och peppar och stek på tills det fått lite färg. Häll på vatten så det lite mer än täcker och släng i fryst broccoli, kycklingbuljong och torkad svamp. Låt puttra minst 10 minuter och blanda sedan ner grädde, creme fraiche, ädelosten och dom stekta grönsakerna. Låt puttra ett tag innan servering och red med vatten+mjöl om det behövs. Servera med bulgur eller ris och en sallad!

Matsedel v.24

Måndag; Makaronpudding
Tisdag; Rester, kycklinggryta
Onsdag; Svensk falafel på gula ärtor
Torsdag; Tomatsoppa och vitlöksbröd
Fredag; Lax med hemgjord hollandaise
Lördag; Grillning
Söndag; Raggmunkar med fetaost

Hamburgare á la Tobbe

Igår unnade jag mig världens finaste och skönaste skor! Helt underbara, kommer använda dom hela sommaren! Köpte även en tredagarsbiljett till Storsjöyran och en hamburgerpress, som Tobbe använde till burgarna han gjorde igår. Så himla goda! Dessutom blir dom väldigt jämna och fina om man använder en press, så det är helt klart lite av en investering!

400 gram nötfärs
5 droppar liquid smoke (utblandat i lite vatten)
1 äggula
3-4 msk ströbröd
Chilipulver
Paprikapulver
Salt, Peppar

Rör samman allt till en smidig färs och dela upp i 4-5 bitar. Pressa burgarna i en hamburgerpress eller forma för hand. Stek i smör tills dom fått färg på båda sidor, pressa ner dom lite under tiden dom steks. Servera med bröd, grönsaker, vitlöksdressing och så vidare!

Rabarbersaft

I förrgår invigde vi vårat senaste loppisfynd, saftmajan! Vi kokade något av det somrigaste som finns, röd och fin rabarbersaft. Fantastiskt enkelt och roligt att koka och tappa upp. Jag kommer koka saft hela sommaren! På tal om det ska jag snart ta mig i kragen och plocka härlig syrén och göra saft av. Varken gjort eller smakat förut, men det gör ju det hela lite mer spännande!

Rabarber
3 dl socker/kg rabarber

Skölj rabarbern och skär i ca. 2 cm långa bitar. Varva rabarber och socker i en saftmaja, och koka sedan i 70 minuter. Tappa upp på rena, varma glasflaskor. Saften blandas 1+2 ungefär, man får blanda tills man själv är nöjd!

Granskottssirap

Jag insåg att det kommer bli lite ändringar i matsedeln, då vi ska hem till Tobbes föräldrar idag. Så det blir hemmagjorda burgare på fredag, och svensk falafel på gula ärtor på lördag. Precis som Pickipicki! Nåt annat som hon gjort som jag gör just nu, är granskottssirap. Igår ställde jag en burk i fönstret, så får vi se resultatet om en månad. Det ska tydligen vara himla fint till pancakes! Tror jag ska göra en burk till när jag ändå är igång, och har en hel påse med granskott till övers!


Granskottssirap
Varva lika mängder granskott med råsocker (eller honung) i en glasburk med lock. Burken förvaras i ett norr- eller österfönster, och ska vändas och skakas varje dag. Efter en månad silas skotten av.

Västerbottenpaj

Oj så mycket vi fått gjort idag! Imorse åkte jag hem till familjen för att titta på min fina syster som hade skolavslutning. Medans hon gjorde sig iordning och svor över sin lugg, så travade jag ut i det blöta gräset och la rabarber på fyra kilo rabarber! När jag anlände till Östersund igen i eftermiddags, mötte jag Tobbe som kånkade på en saftmaja vi sett på en loppis för någon vecka sen. Så vi åkte hem och kokade några liter härlig rabarbersaft innan mina fina arbetskamrater anlände för ett trevligt knytkalas! Jag bidrog med en makalöst god västerbottenpaj, som jag hittat hos Pickipicki. Inte nog med att den var god, den var dessutom barnsligt enkel att göra, och går utmärkt att förbereda kvällen innan!

125 gram smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning
150 gram riven västerbottenost
2 dl grädde
3 ägg
1 krm salt
1 krm peppar

Knåda ihop smör, vetemjöl och vatten till en deg. Låt vila en timme i kylen. Sätt ugnen på 225 och tryck ut degen i en pajform, ca. 24 cm i diameter. Nagga och förgrädda i 10 minuter. Medans skalet förgräddas vispar man ihop alla ingredienser till fyllningen. Ta ut skalet och sänk värmen till 200, häll i fyllningen och grädda i ca. 20 minuter, tills pajen stannat till. Ta ut och låt svalna, ev. stå i kylen över natten. Garnera med gräddfil, hackad rödlök och färsk persilja, och servera den ljummen eller kall!

Fusktiramisu med smak av rabarber

Igår då det var nationaldag och allt, lyxade vi till det med lite efterrätt. Rabarberkesellan jag hade stående i kylskåpet, och dom överblivna savoiardikexen efter tiramisun, resulterade i en rysligt enkel och god efterrätt!

4 personer
1 burk rabarberkesella
Några savoiardikex eller biscotti
Flädersaft/lättdryck (oblandad)
Bär att dekorera med

Bryt kexen i mindre bitar och doppa båda sidorna i saften. Varva kex och rabarberkesella i 4 glas, toppa med jordgubbar eller andra bär och ställ kallt ett litet tag innan servering!

Matsedel v. 23

Måndag; Fyllda auberginerullar
Tisdag; Tonfiskpasta
Onsdag; Knytkalas med arbetskamraterna
Torsdag; Kycklinggryta med ädelost
Fredag; Svensk falafel på gula ärtor
Lördag; Hemmagjorda burgare i bröd
Söndag; Rester av något slag

Fyllda auberginerullar

Nu har det varit tyst från min sida länge nog tycker jag! Tystnaden beror mest på att jag hela förra veckan var så fruktanvärt upptagen med annat. Min kusins fina flickvän tog studenten, och jag fick frågan om jag ville göra hennes tårtor, vilket jag självklart sa ja till. Så det pysslade jag på med i början på veckan. Sen var jag hemma hos familjen i några dagar, och lördagen spenderades i ett blåsigt Åre med Tobbes föräldrar. Så det var en bra vecka, som avslutades med jobb både idag och igår. Den här veckan ser ut att bli ganska innehållsrik även den, men jag ska göra mitt bästa med uppdateringarna! Innan jag sätter ner mig i soffan för lite tv-spel med världens finaste kille, måste jag visa och tipsa om dagens middag som jag hittade hos Mikaela för ett tag sen. Tobbe tyckte inte att själva auberginerna var någon hit, så han skrapade ur osten och tomaterna, så fick jag ta resten. Men jag tyckte det var jättegott, och kommer garanterat göra om det!

2 personer

Tomatsås
1 burk krossade tomater
50 gram smör
½ röd lök
1 msk socker
1 tsk salt
Skal från ½ citron

1 aubergine
1 mozzarella
Soltorkade tomater

Sätt ugnen på 200° och börja med tomatsåsen. Häll dom krossade tomaterna i en kastrull och lägg i smör, en hel halv lök, socker och salt. Koka upp och låt puttra under lock i ca. 15 minuter. Ta sedan ur löken och riv i skalet från citronen. Låt puttra i minst 15 minuter till och gör rullarna. Dela auberginen på längden i 4-6 skivor. Stek varje skiva i en panna utan fett tills dom är så mjuka att dom går att rulla ihop. Strimla soltorkade tomater och skär mozzarellan i stavar. Lägg mozzarella och soltorkade tomater på den mjuka auberginen och rulla ihop, lägg tätt i en form med skarven neråt och häll över tomatsåsen. Ställ in i ugnen i ca. 25 minuter. Servera med ris och en sallad!